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Die Feinheiten des Berufs: Wie kann man ein guter Kellner sein?

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Die Arbeit als Kellnerin kann sehr stressig sein, auch wenn Sie bereits ein erfahrener Mitarbeiter sind. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine gute Kellnerin werden. Das Lächeln Ihrer Kunden, die Zufriedenheit des Arbeitgebers und die Menge an Trinkgeldern - all dies wird nur zunehmen, wenn Sie an der Qualität des Kundenservice arbeiten.

Guter Kellner: professionelle Fähigkeiten

Je höher das Niveau der öffentlichen Verpflegungsbetriebe, desto höher sind die Anforderungen an die Kellner, von denen der Eindruck des Gastes über das Restaurant maßgeblich abhängt.

Die Hauptaufgabe des Kellners ist es, den Gästen einen angenehmen Zeitvertreib zu bieten. Ein Fachmann auf seinem Gebiet ist mit den Feinheiten des Kochens von Gerichten vertraut, kennt alle Menüs und kann geeignete alkoholische Getränke empfehlen.

Ein professioneller Kellner teilt keine Besucher je nach Zahlungsfähigkeit. Er ist immer neben dem Gast, aber gleichzeitig unauffällig.

  • Vorbereitung der Tische, Geräte für die Ankunft der ersten Besucher,
  • Halten Sie den Arbeitsbereich sauber
  • gastfreundliches Treffen der Gäste
  • die Fähigkeit, einem Besucher ein Gericht anzubieten, bei der Auswahl zu helfen,
  • Annahme der Bestellung, deren Übergabe an die Küche unter Berücksichtigung aller Wünsche des Gastes.

Der Kellner sollte in der Lage sein, Tische zu bedienen, die Grundlagen der Etikette zu kennen und dem Gast mitzuteilen, welches Instrument für ein bestimmtes Gericht verwendet werden soll. In hochrangigen Einrichtungen muss das Servicepersonal mindestens eine Fremdsprache beherrschen.

Die Uniform und die Schuhe des Kellners sollten immer perfekt sauber sein. Es wird nicht empfohlen, ein Parfüm mit einem intensiven, stechenden Geruch zu verwenden.

So werden Sie ein guter Kellner: Persönliche Qualitäten

Positionierendes Erscheinungsbild, gepflegtes Erscheinungsbild, klare Sprache und Freundlichkeit sind die Hauptmerkmale eines guten Kellners. Gäste möchten nicht zu einer Institution mit gleichgültigem Personal zurückkehren.

Die Arbeit mit Menschen erfordert Geselligkeit, gute Intuition und Kenntnisse der Grundlagen der Psychologie.

Voraussetzungen für einen professionellen Kellner:

  • gutes Gedächtnis, das ständig trainiert werden muss,
  • Sprache sollte nicht nur klar, sondern auch reich und ausdrucksstark sein,
  • die Fähigkeit, alles mit einem Lächeln zu tun, genießen Sie Ihre eigene Arbeit.

Ein professioneller Kellner versteht sich mit Kollegen, Köchen, versteht es, mit Administratoren und Managern eine gemeinsame Sprache zu finden.

Die Arbeit als Kellner ist nicht nur eine Möglichkeit für Studenten, in den Sommerferien Geld zu verdienen. Sie können eine Karriere in diesem Beruf erfolgreich aufbauen - viele erfolgreiche Manager und Administratoren renommierter Restaurants haben ihre Karriere als Kellner begonnen.

Behalte dein Aussehen immer im Auge, sei ordentlich und ordentlich

Der Kellner steht für Sauberkeit, Genauigkeit, Harmonie und Schönheit der Gäste. Die Bilder und Abdeckungen von Trainingshilfen für Kellner und Barkeeper zeigen sich immer rasiert, beschnitten, mit einem ordentlichen Haarschnitt, schlank, schön, in einer perfekt gebügelten Uniform, hübsche junge Leute oder Mädchen.

Im wirklichen Leben ist dies nicht immer der Fall, aber Sie sollten trotz Ihrer externen Daten perfekt aussehen.

Um dies zu tun, müssen Sie:

  • Behalten Sie die Sauberkeit der Form im Auge, in der Sie arbeiten müssen.

Das Hemd sollte perfekt sauber und gebügelt sein. Die Hosen sollten sauber und ohne Flecken gebügelt sein und nicht auf dem Rücken der gewünschten Länge leuchten. Von unten sind sie entlang der Länge sauber vernäht.

  • Schuhe sollten bequem sein

Aber zur gleichen Zeit geeignet für die Arbeit in einer Institution, poliert mit Sahne, sollte keine Mängel haben (nicht zerrissen, gerade Schnürsenkel, keine Risse, schmutzige Flecken).

Ich mag es, für Arbeitsschuhe zu verwenden, die nicht vollständig geschlossen sind und einen kleinen Absatz haben oder gar nicht.

Ideal dafür sind Clog-Schuhe mit einem Verschluss auf der Rückseite, die Vorderseite ist streng und geschlossen und hinten teilweise offen, aber die Hose verbirgt diesen Teil auf der Rückseite. Dadurch werden die Beine nicht so müde und vor Überhitzung geschützt. Mir wurde von einem ziemlich erfahrenen Kellner erzählt, der seine Arbeitsschuhe mit Draht schnürte, um Mitleid unter den Gästen zu erregen :). Ich würde niemals jemandem raten, dies zu tun, aber manchmal gibt es unter den Kellnern einzigartige Persönlichkeiten.

Oft verdienen einige Kellner anständiges Geld und geben viel Geld für Unsinn aus, aber sie haben nie genug Geld, um Schuhe und gute Hosen für die Arbeit zu kaufen. Denken Sie bitte darüber nach.

Das Aussehen des Kellners, sein Gesicht und seine Frisur stehen für die Gäste immer an erster Stelle

Beobachten Sie Ihr Aussehen, gehen Sie regelmäßig zum Friseur, rasieren Sie sich, halten Sie Nägel und Haut sauber, duschen Sie sich vor der Arbeit, verwenden Sie ein Antitranspirant.

Schauen Sie während der Arbeit in den Spiegel und überprüfen Sie die Sauberkeit der Arbeitsform, des Gesichts und der Haare. Wenn Sie während der Arbeit einen Snack zu sich nehmen, achten Sie auf saubere Zähne und stellen Sie die angenehme Atmung wieder her.

Sie müssen nicht viel Schmuck bei der Arbeit tragen oder viel Parfüm darauf gießen, alles ist gut in Maßen.

Nüchternheit bei der Arbeit ist die Norm

Lernen Sie von den ersten Tagen an, ohne die Verwendung von zusätzlichen "Doping" zu arbeiten. Die Arbeit im Restaurant ist sehr spezifisch, Sie sind ständig von alkoholischen Getränken umgeben, oft von hoher Qualität, sowie von allen Arten von Verkostungen neuer Getränke.

Seien wir ehrlich, wenn Sie wollen, können Sie immer Alkohol finden, um „aufzumuntern“. Einige Institutionen kontrollieren die Nüchternheit des Personals, andere nicht. Je schneller Sie erkennen, dass Sie bei der Arbeit Geld verdienen und nicht trinken müssen, desto besser))

Dies ist meine subjektive Meinung, dennoch empfehle ich Ihnen, auf diesen Punkt zu hören und eine solche Regel für sich selbst zu entwickeln - trinken Sie bei der Arbeit kein anderes „Doping“ und wenden Sie es nicht an.

Ehrlichkeit gegenüber Kollegen und Gästen

So kam es in Filmen und verschiedenen Romanen vor, dass das Bild eines Kellners als verbindlicher Schlauer dargestellt wurde. In der Tat ist alles ganz anders.

Ich musste die ganze Zeit bei verschiedenen Veranstaltungen und in verschiedenen Einrichtungen mit einer großen Anzahl von Kellnern arbeiten, und ich kann sagen, dass es sich größtenteils um sympathische, fröhliche und fleißige Menschen handelt.

Da in vielen Betrieben Kellner Tipps „für den gemeinsamen Fonds“ sammeln, ist die Frage der Ehrlichkeit sehr wichtig.

Dies gilt natürlich auch für Gäste, die nach einem lauten Urlaub häufig ihre Brieftaschen, Wertsachen und Wertsachen vergessen und sie auf jeden Fall an den Eigentümer zurückgeben müssen, unabhängig von der Höhe des verbleibenden Trinkgeldes. Dies ist wichtig.

Nicht alles, was Sie im Servicefall hören, muss veröffentlicht werden

Restaurants, besonders teure, sind keine gewöhnlichen Leute, stimme zu. Unter ihnen befinden sich viele Geschäftsleute, Politiker, einflussreiche Personen, Kriminelle und führen verschiedene Gespräche, insbesondere nach dem Konsum starker Getränke.

Hier sind einige Fragmente solcher Gespräche, die Sie einfach vergessen müssen und die nicht an jeder Ecke oder bei Ihren Freunden am Telefon klingeln.

Viele vertrauen einfach den Kellnern, wie sie es teilweise mit einem Psychologen oder einem anderen Arzt tun, und dies muss verstanden werden. Es gibt das Konzept der "Berufsethik", und so hat der Kellner die Möglichkeit zu schweigen oder "unnötige" Informationen zu vergessen.

Dazu gibt es ein gutes Sprichwort: "Du weißt weniger - schlaf besser!"

Nur in den Handlungen von Filmen kann ein belauschtes Gespräch helfen, eine Verschwörung aufzudecken oder die Welt zu retten. Tatsächlich bringt eine „lange Zunge“ ihrem Besitzer nichts außer Problemen.

Gastfreundschaft, Lächeln, Hilfsbereitschaft

Ich wiederhole es ziemlich oft, aber dies ist einer der wichtigsten Punkte in der Arbeit des Kellners.

Sie müssen lernen, Gästen zu helfen, Gemütlichkeit zu schaffen, in den kleinen Dingen zu helfen, sich warm zu treffen, gut zu dienen, manchmal Witze zu machen oder das Gespräch aufrechtzuerhalten. All dies muss in einem Komplex erledigt werden, nur dann wird es ein Ergebnis geben, die Gäste werden zufrieden sein, werden sich bei Ihnen bedanken und werden wieder zu Ihnen zurückkehren.

Manchmal kann eine kleine Berührung all Ihre Bemühungen streichen oder umgekehrt einen guten Eindruck hinterlassen. Immerhin bietet sich manchmal an, Geschenke oder Blumen nach einem Bankett zum Vorschein zu bringen, die Leistung der Klimaanlage zu verringern oder die Lautstärke der Musik zu verringern, während ein Feuerzeug oder Eingießen, bevor ein anderer Toast eine Schlüsselrolle spielen kann.

Sehen Sie sich das Video an: Wein am Limit - Folge 252 - Marco Franzelin, der Somm vom Berg (Juni 2021).

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