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Verfahren zum Reinigen von Fischen von Schuppen: schnell und richtig

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Fische putzen - das ist immer nötig

Natürlich ist die Zubereitung von geschältem Fisch vertrauter, aber Sie sollten wissen und bedenken, dass ungereinigte Schuppen die Schmackhaftigkeit nur verbessern können. Zum Beispiel ist es vorzuziehen, Fisch ungeschält zu kochen, da dies dem Gericht zusätzliche Nährstoffe hinzufügt und seinen Geschmack bereichert. Auch beim Blanchieren von Fisch, Dämpfen von Fischgerichten und Schmoren kommt es ohne den Reinigungsprozess aus, da Sie so das Aroma sparen können. Die resultierende Brühe wird gefiltert, um zu vermeiden, dass Reste der Schuppen in sie gelangen, und die Schuppen selbst werden unmittelbar vor dem Servieren zusammen mit der Haut entfernt. Es ist wichtig, dass der verwendete Fisch frisch ist.

Reinigen Sie den Fisch richtig: Wo soll ich anfangen und wie soll ich enden?

Um den Fisch schneller und bequemer zu reinigen, sollten Sie einige Vorarbeiten durchführen. Wenn ein lebender Fisch gekauft wird, sollte er vorgetötet werden. Gleichzeitig sollten sauber und Darm gleichzeitig sein. Wenn der Fisch gefroren ist, muss er bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Gleichzeitig ist ein vollständiges Auftauen nicht erforderlich, da es leicht erfroren ist und leichter zu reinigen ist.

Wenn der Fisch zubereitet ist, werden die Flossen mit einer scharfen Schere entfernt. So können Sie Ihre Hände schonen und den Vorgang beschleunigen. Wenn der Kopf im Rezept nicht verwendet wird, wird er ebenfalls entfernt. Wenn Sie den Fisch am Schwanz halten, werden die Schuppen gereinigt. Dazu ist es notwendig, mit dem Messer auf der stumpfen Seite scharfe, schnelle Bewegungen in Richtung des Schwanzes auszuführen. Manchmal (bei kleinen Maßstäben) ist es zweckmäßig, eine Reibe oder spezielle Abstreifer zu verwenden, die unter leichtem Drücken in Querrichtung ausgeführt werden sollten. Sie können das Entfernen von Schuppen erleichtern, indem Sie den Fisch mit etwas Essig in kaltes Wasser legen.

Um zu verhindern, dass der Fisch aus Ihren Händen rutscht, können Sie eine spezielle Serviette oder ein Handtuch verwenden. Eine andere Möglichkeit ist, die Hände mit Salz einzureiben (wenn keine oberflächlichen Wunden vorhanden sind).

Sie können das Ausbreiten von Schuppen in der Küche verhindern, wenn Sie den Reinigungsvorgang unter einem kalten Wasserstrahl durchführen.

Wenn die Schuppen entfernt sind, sollten Sie mit dem Ausnehmen fortfahren. Dazu wird ein Schnitt entlang des Abdomens gemacht und die Innenseiten werden dadurch entfernt. Wenn gleichzeitig die Gallenblase beschädigt ist, sollten die verschmutzten Stellen entweder ausgeschnitten oder gründlich mit Salz eingerieben werden. Schwarzer Film muss vollständig entfernt werden. Der Film auf dem Wirbelknochen wird der Länge nach geschnitten und alles Blut wird entfernt. Nach der Reinigung wird der Fisch mehrmals gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

Wie Sie sehen können, ist das Reinigen von Fischen eine einfache Wissenschaft, die jedoch etwas Erfahrung erfordert.

Standardreinigung

Bei der Reinigung von Fischen mit den falschen Methoden treten häufig Probleme auf. Sie müssen wissen, dass ein solches Verfahren von einer langen Zeit bis heute durchgeführt wurde. Viele Methoden wurden erfunden und alle Köche waren sich einig, dass die klassische Reinigungsmethode relevant und effektiv ist.

Was wird benötigt, um den Fisch zu reinigen?

Fischreinigungsgeräte

  • Scharfes Messer. Wenn Sie dies zum ersten Mal tun, tun Sie es mit der stumpfen Seite und oder nehmen Sie ein stumpfes Messer. Schließlich können große Schuppen sogar mit einer Gabel entfernt werden. Wenn Sie einen für diese Zwecke angepassten Schaber oder eine Reibe haben, ist dies bei kleinen Schuppen wunderbar.

TIPP: Reiben Sie sich. Zuvor kamen Flaschenverschlüsse zur Rettung - ein paar an die Planke genagelt und geschwungen. Jetzt können Sie eine leere Blechdose nehmen, ihre Enden abschneiden und an der Diele festnageln.

  • Papiertuch.
  • Schneidebrett.
  • Küchenschere.
  • Wasser zum Spülen der Hände.

Klassische Technologie

In der Regel ist es am besten, den Fisch frisch zu reinigen, wenn er kürzlich gefangen oder in einem Geschäft gekauft wurde. Erst nach der Verarbeitung wird der Schlachtkörper zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank gestellt. Und es ist besser, die Arbeit direkt im Teich oder im Hof ​​zu erledigen. In diesem Fall kann eine Verschmutzung der Küche mit Waage vermieden werden. So reinigen Sie Fische nach der klassischen Methode:

  1. Um die Arbeit zu vereinfachen, ist es wünschenswert, das Produkt mit Salz zu behandeln - dies verhindert ein Verrutschen.
  2. Zuerst werden alle Flossen entfernt, aber der Schwanz bleibt an Ort und Stelle. Der Schwanz wird benötigt, um den Fisch zu halten, und die Flossen sind so geschnitten, dass sie nicht verletzt werden: Es gibt verschiedene Exemplare, von denen einige scharfe Flossen haben.
  3. Beginnen Sie nach den Rippen mit der Reinigung. Nimm ein langes scharfes Messer. Mit einem großen Messer lassen sich Schuppen leichter entfernen. Als nächstes wird der Fisch auf ein Schneidebrett gelegt und am Schwanz festgehalten. Setzen Sie dann das Messer an den Schwanz und bewegen Sie es in Richtung des Kopfes: Sie sollten den Fisch immer entgegen der Richtung der Schuppen reinigen.
  4. Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den Tisch und stellen Sie das Produkt dort ab, damit keine Flocken durch den Raum fliegen. Die gleichen Manipulationen wie im dritten Absatz werden nur unter Wasser durchgeführt - dies vermeidet ein Verstreuen der Schuppen.
  5. Nachdem man alle Schuppen entfernt hat, sollte man das Ausnehmen aufnehmen. In diesem Schritt müssen Sie sich mit einem schmalen, aber sehr scharfen Messer bewaffnen. Drehen Sie den Fisch auf den Rücken und treiben Sie das Messer an der Basis des Kopfes, wobei Sie das Werkzeug bis zur untersten Flosse führen und dabei den Bauch aufreißen. Außerdem werden alle Organe entfernt - dies kann mit einem Messer oder einer Hand erfolgen. Es ist einfacher, mit der Hand alles herauszuholen, was sich dort befindet. Entfernen Sie vorsichtig die Gallenblase.
  6. Nach dem Entfernen der Eingeweide visuell auf Kaviar untersuchen. Hausfrauen finden häufig Kaviar im Fisch, der auch gesund ist und gut schmeckt.
  7. Wenn das ausgewählte Rezept das Garen des gesamten Produkts im Ofen beinhaltet, werden nur die Kiemen entfernt.

Nach der Arbeit wird der Fisch mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen.

Frischen Fisch zum Schneiden vorbereiten - Schritt für Schritt Anleitung mit Fotos

Das erste, was zu tun ist, spülen Sie den Fisch unter dem Druck von Wasser. Dies gilt insbesondere für große Exemplare (wie meine - es war ein Karpfen mit einem Gewicht von 2 kg).

Nachdem Sie den Schmutz vom Kadaver abgewaschen und den Schleim mit einer Serviette entfernt haben, schauen Sie in das Maul eines auf dem Markt gekauften Fisches. Gibt es noch Köder in Form von Mais oder etwas anderem?

TIPP: Kopflosen Fisch kochen? Nicht abschneiden! Tatsächlich müssen Sie sich beim Reinigen daran festhalten, da sich sonst der rutschige Kadaver bemüht, auf den Boden zu rutschen.

Und jetzt - die wichtigsten Optionen und Schritte!

Schritt 1. Karpfen vorbereiten

Warum den Fisch putzen! Was für eine Frage? Natürlich, um das Gericht zu kochen und bequem zu essen. Aber manchmal werden die Schuppen übrigens überhaupt nicht entfernt. Schließlich kann es manchmal den Geschmack des Gerichts verbessern. Es behält auch Nährstoffe. Hast du geraten? Aber ich spreche nicht nur über das Ohr. Immerhin tun sie dasselbe beim Dämpfen oder Schmoren. Die Gerichte sind aromatisch und reichhaltig.

In dieser Situation beschränkt sich die Reinigung auf das Ausnehmen und Filtern der Brühe, wenn es sich um ein Ohr handelt.

TIPP: In diesem Fall sollte der Fisch nur frisch, aber nicht aufgetaut sein!

Wir legen einen sauberen Kadaver auf ein Schneidebrett. Damit Sie sich auch an einer winzigen Flosse nicht verletzen, bewaffnen Sie sich mit einer Schere. Schneiden Sie dringend alles ab, was Verletzungen verursachen kann. Du kannst es mit einem Messer machen und Schnitte machen. Aber ich liebe Scheren - so ist der Fisch ganz.

Schritt 2. Schneiden Sie die Lamellen

Wie groß ist ein Fisch? Wie groß ist es? Wenn ein kleines Exemplar gefangen wird, nehmen Sie den Kadaver in die freie Hand, hebeln Sie die Schuppen mit einem Messer am Schwanz ab und bewegen Sie das Messer, indem Sie die Klinge fast flach drücken, in Richtung Kopf. Wenn der Fisch groß ist, wie meiner, halten Sie ihn auf einem Schneidebrett und greifen Sie nach den Kiemen. Mit einer scharfen Bewegung reinigen und mit einem Messer oder einer Reibe gegen das Wachstum von Schuppen vom Schwanz bis zum Kopf vorgehen. Vorsicht, denn Ihre linke Hand ist sehr nah!

Schritt 3. Entfernen Sie die Waage

Haben Sie mit einer Hand über die Oberfläche gefahren und sichergestellt, dass keine einzige Flocke übrig geblieben ist? Es ist Zeit, die Bauchhöhle zu durchtrennen. Spülen Sie den Fisch vorher gründlich aus, damit die Schuppen nicht in das Brett gelangen. Der Kadaver liegt auf dem Brett. Mit Ihrer freien Hand (Sie können sie mit einem Papiertuch oder etwas anderem umwickeln) machen wir mit einem Messer oder einer Schere einen Schnitt entlang des Bauches.

Übrigens: Drücken Sie mit einem Messer nicht zu nahe an den Fisch, da sonst dessen Oberfläche beschädigt wird oder sich die Bauchhöhle öffnet, was unerwünscht ist.

Schritt 4. Machen Sie einen Schnitt

Wähle alles aus. Führen Sie dazu Ihre Hand tief hinein. Fühlen, dass es an den Wänden ruht, beginnen Sie langsam, Ihre Finger unter die Innenseiten zu bringen. Nimm sie und nimm sie weg, wobei du sie leicht bis zum Kopf reißst. Sehr ordentlich - es gibt eine Gallenblase. Denken Sie daran, den Bauch gut zu spülen!

TIPP: Die Integrität der Gallenblase verletzt? Lassen Sie sich nicht entmutigen, sondern reiben Sie die Stelle, an der sich Galle und Fisch berühren, mit Salz ein. Sie können mit einem Messer schneiden, aber sofort und genau, ohne die Integrität zu beschädigen!

Schritt 5. Den Fisch ausnehmen

Außerdem hängt alles davon ab, was Sie kochen. Verwenden Sie es also ganz oder ohne Kopf und Schwanz, sagen wir, Sie brauchen ein Filet oder eine Karkasse. Im zweiten Fall legen wir den Fisch auf das Brett und schneiden ihn mit der zweiten Hand glatt und schnell ab.

ACHTUNG: Bei einer sorgfältigen Reinigung der Innenseiten ist es ratsam, mit dem Zeigefinger tief unter den Kopf zu gehen - es gibt immer Blutklumpen, die den Geschmack des Gerichts verderben. Vor allem, wenn Sie aus Beilagen ein Ohr machen wollen! Mehrmals mit Wasser abspülen. Nimm die Flossen von beiden Seiten mit einem Messer - dort bekommst du ein gutes Stück Fleisch.

Schritt 6. Schneiden Sie den Kopf mit Flosse ab

Erweitern Sie die Karkasse, so dass weitere Verfahren bequem durchgeführt werden können. Es ist notwendig, den Schwanz zu entfernen. Wenn Sie kein Set für Fischsuppe herstellen möchten, müssen Sie nur den Schwanz abschneiden, indem Sie so weit wie möglich einen Einschnitt machen, damit viel Fleisch vorhanden ist.

Schritt 7. Schneiden Sie den Schwanz ab

Möchten Sie die Suppe kochen, da der Fisch groß ist? Dann alle Teile abschneiden, damit mehr Fleisch darin ist (im Bereich des Kopfes und des Schwanzes und der Flossen). Vergessen Sie nicht, die Kiemen von Kopf und Augen zu entfernen. Das ist so ein wunderschöner Schnitt!

Schritt 8. Headless Kadaver

Hast du eine Aufgabe - Steaks hacken? Wenn der Fisch klein ist, gibt es keine Probleme. Aber bei einem großen muss man basteln, denn die Teile sollen schön und eben sein. Sie können es mit einem scharfen Messer bis zum Grat schneiden und dann mit einem Hackmesser hacken.

Aber müssen Sie das Filet trennen? Welche - Stücke oder die ganze Karkasse verwenden? Fangen wir an. Der Prozess ist nicht einfach, aber real. Zeichnen Sie mit einem scharfen Messer ein Messer über die gesamte Länge des Kamms. Auf die Knochen gekommen? Fahren Sie das Messer nun vorsichtig nach unten und hebeln Sie das Fleisch auf. Holen Sie sich zwei Dateien. Wenn Sie bereits Steaks haben, tun Sie dasselbe und trennen Sie das Fleisch vom Grat.

Schritt 10. Trennen Sie das Filet

Dann tun Sie, was das weitere Szenario erfordert. Das heißt, es werden entweder zwei Filets sein oder Sie werden sie in Scheiben schneiden. Die Hauptsache ist, alle Knochen loszuwerden, keine einzige Flosse und Kante wegzuwerfen! Ich möchte prahlen - das ist so ein wunderbares Set für eine Fischsuppe, das ist mir gelungen. Irgendwie werde ich das Rezept für die Suppe auslegen, die daraus hervorgegangen ist!

Schritt 11. Ohrenset

Auf andere Weise schneiden

Wenn Sie vorhaben, den Fisch in Stücken zu braten, muss er gleichmäßig geschnitten werden. Die Karkasse wird auf ein Schneidebrett gelegt und der Schwanz und der Kopf werden entfernt. Nehmen Sie dann mit einem Messer seitliche Schnitte vor, damit sie die gleiche Größe haben, und schneiden Sie das Produkt dann in Teile. Zunächst werden Sie während des Schneidens durch das Fruchtfleisch gehen und auf einen starken Rücken stoßen. Um das Hindernis zu überwinden, legen Sie eine Hand auf die Messerkante und halten Sie die andere am Griff. Drücken Sie dann scharf und mit Kraft auf den Griff des Werkzeugs und brechen Sie den Kamm des Fisches, wonach das restliche Fruchtfleisch abgeschnitten wird.

Um das Filet zu extrahieren, entkernen Sie den Fisch nicht in Stücke, wie es einige Hausfrauen tun. Das Produkt wird auf den Arbeitsplatz gelegt - ein Schneidebrett. Nehmen Sie den Kadaver am Schwanz und schneiden Sie ihn in zwei Hälften, sodass die Messerklinge in der Nähe des Rückens verläuft. Es werden sich zwei Teile ergeben, die Rippen bleiben auf einem und die Rippen und der Kamm auf dem zweiten. Entfernen Sie nun die Knochen, indem Sie sie mit einem Messer aufnehmen. Das Ding ist fertig, schneide die fertigen Filetstücke zu gleichen Teilen.

Um Fischkoteletts mit Knochen zuzubereiten, müssen Sie die gesamte Haut mit Schuppen entfernen. Erst danach das Produkt in einen Fleischwolf geben und drehen, bis ein Hackfleisch entsteht, damit die Knochen so weit wie möglich zerdrückt werden. Es ist jedoch ratsam, alle Knochen zu entfernen und nur das Fleisch für zukünftige Schnitzel zu belassen.

Kochendes Wasser

Um die Sitzstange richtig zu reinigen, können Sie heißes Wasser verwenden. Die Methode ist besonders beliebt bei Menschen, die knusprige Haut lieben. Für viele Feinschmecker ist dieser Teil des Fisches am leckersten und appetitlichsten.

Das Schneiden von Barsch kann auf zwei Arten erfolgen:

  • Der Fisch wird in eine Spüle zum Geschirr spülen gelegt und dann mit kochendem Wasser übergossen.
  • Legen Sie das Produkt einige Sekunden lang in einen kochenden Topf mit Wasser und reinigen Sie es dann mit einem scharfen Messer oder einem Spezialwerkzeug zum Reinigen von Fisch.

Nachdem Sie den Fisch aus kochendem Wasser extrahiert haben, müssen Sie unbedingt alle Flossen abschneiden. Verwenden Sie für diese Zwecke am besten eine Schere. Durch Entfernen der Lamellen werden Handschnitte beim Reinigen des Produkts verhindert. Die Reinigung der Barsche kann mit einem speziellen Fischmesser oder einer normalen Küche erfolgen. Gedämpfte kochende Wasserablagerungen lassen sich wesentlich leichter entfernen und fliegt praktisch nicht auseinander. Nachdem Sie die Haut entfernt haben, entkernen Sie den Fisch und reißen Sie ihren Bauch.

Wenn es Barsch mit Kopf braten soll, lohnt es sich, die Kiemen zu entfernen. Sie können den ganzen Kopf abschneiden.

Reinigung in einer Minute

Diese Option wird als optimal angesehen. Es wird der Gastgeberin helfen, den Wolfsbarsch leicht von den Schuppen zu reinigen. Diese Methode hat jedoch ein signifikantes Minus: Die Schuppen werden mit der Haut entfernt. Da die meisten Fischliebhaber ein frittiertes Produkt mit knuspriger Haut bevorzugen, ist diese Reinigungsmethode für sie nicht geeignet. Somit ist die Reinigung in nur 60 Sekunden erledigt.

Sie müssen die folgenden Schritte ausführen:

  • Machen Sie auf beiden Seiten einen Schnitt entlang des Rückens des Fisches und konzentrieren Sie sich dabei auf die Rückenflosse.
  • Das Herausziehen der Flosse aus dem Rücken ist ein Kinderspiel.
  • Entfernen Sie nach dem Entfernen die Haut vom Produkt - sie bleibt zusammen mit den Schuppen hängen. Eine Reinigung ist in diesem Fall nicht erforderlich. Die Haut ist auf beiden Seiten getrennt.
  • Schneiden Sie den Kamm um den Kopf. Dazu wird der Barschkopf abgeschnitten, aber nicht ganz.
  • Befreien Sie den Fisch von Kopf, Innereien und Haut. Die Karkasse kann als fertig betrachtet werden, um ein köstliches Gericht zu kreieren. Es sieht aus wie ein einfaches Filet. Der Schwanz kann auch abgeschnitten werden.

Option Nummer 3

Alles ist einfacher in Bezug auf das Entfernen von Schuppen. Wenn Sie den Kadaver einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen, können Sie ihn problemlos entfernen.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um zwei Schnitte über den Kopf und näher am Schwanz zu machen. Erweitern Sie den Bauch und entkernen Sie den Kadaver.

Schneiden Sie die obere Flosse mit zwei Längsschnitten nebeneinander und ziehen Sie den unteren heraus.

Nehmen Sie die Kiemen und Augen aus Ihrem Kopf. Steaks oder Filets in Scheiben schneiden und kochen!

Gefrorenen Fisch schneiden

Manchmal muss der Wolfsbarsch in gefrorener Form gereinigt werden. Sie können sich zu Hause darum kümmern.

Es gibt eine einfache Möglichkeit, im Gefrierschrank gelagerten Fisch zu verarbeiten.

  1. Einige saubere Fische mit einer Reibe. Dies ist sehr praktisch, außerdem fliegen die Waagen nicht einen halben Meter ab. Nehmen Sie eine gewöhnliche Reibe und vorzugsweise eine vierseitige Reibe - es ist einfacher, sie in den Händen zu halten. Reiben Sie den Fisch vorsichtig gegen die Position der Waage.
  2. Wenn der Fisch gerade nicht benötigt wird, kann er vorgesalzen werden. Den Kadaver einfach mit Salz bestreuen, in einen Plastikbehälter legen und bis zum Morgen im Kühlschrank lassen. Am Morgen gehen die Schuppen mit der Haut weg.
  3. Sie können den Fisch vorgefrieren. Dies erleichtert den Reinigungsprozess. Lassen Sie den Fisch einen Tag im Gefrierschrank und nehmen Sie ihn dann heraus. In einer Stunde, wenn die Schuppen bereits geschmolzen sind und der Fisch selbst noch gefroren ist, lässt er sich sehr leicht reinigen.
  4. Die meisten Tischsets haben ein spezielles Messer zum Reinigen von Fischen. Die gezackten Ränder tun alles für Sie - es ist ein Vergnügen, den Fisch auf diese Weise zu reinigen.
  5. Heutzutage gibt es in Baumärkten eine Vielzahl neuer Geräte für die schnelle und sichere Reinigung von Fischen. Dies ist ein Schneidebrett mit einer speziellen Klammer, die den Schwanz des Fisches sichert. Und ein universeller Fischschupper, ein Flugzeug mit scharfen Kerben.
  6. Wenn unter Campingbedingungen kein Messer zur Hand ist, kann der Fisch leicht mit einem Metalllöffel oder einer Gabel gereinigt werden.
  7. Wenn bei irgendeiner Reinigung die Waage in der Küche herumfliegt, können Sie eine Plastiktüte verwenden. Legen Sie den Fisch dort hinein und säubern Sie ihn. Danach kann der Beutel zusammen mit der gereinigten Waage entsorgt werden.
  8. Unter Campingbedingungen können Sie Fische mit einem normalen Nagel oder einer Ahle an das Brett befestigen, um es leicht zu reinigen.
  9. Um das Reinigen von Fischen zu erleichtern, wird ein Stock oder ein Zahnstocher in das Maul eingeführt, sodass das Maul des Fisches vollständig geöffnet ist.
  10. Dehnen Sie den Fisch für eine schnelle Reinigung zuerst „bis zum Knirschen“. Befestigen Sie es dazu mit einem Nagel oder einer Klammer im Schwanzbereich und ziehen Sie mit der anderen Hand den Kadaver an den Augen. Nach einem charakteristischen Knirschen ist es viel einfacher, den Fisch zu reinigen.
  11. Wenn Sie nichts zur Hand haben, um den Fisch zu säubern, können Sie ein Stück Blech, einen kleinen Riegel und einen Nagel verwenden. Machen Sie mit einem Nagel ein Loch in die Dose, sodass alle Kerben in eine Richtung zeigen. Nageln Sie die Dose mit der flachen Seite an die Stange und holen Sie sich ein fertiges Werkzeug zum Reinigen der Fische.
  12. Fisch kann mit einem Stück Holz und mehreren Bierdeckeln gereinigt werden. Nageln Sie die Deckel an den Baum, sodass der scharfe Teil herausschaut. Fisch wird mit einem solchen Werkzeug schnell, einfach und effizient gereinigt.

Наши простые советы помогут вам сделать сложные вещи легко.

Чистка рыбы – довольно неприятное занятие, пожалуй, один из самых неприятных процессов во всей кулинарии. Однако не стоит из-за этого отказываться от вкусных рыбных блюд. Чистите рыбу легко, быстро и комфортно!

Несколько полезных советов, как правильно подготовить свежую рыбу к приготовлению

  • Чтобы не было запахов. Смажьте лимоном доску, нож и руки. Schließlich wickeln Sie die Platte in Polyethylen und sammeln Sie die Schuppen und Eingeweide sofort in einem Beutel.
  • Damit der Fisch nicht verrutscht. Sie können Ihre Hände entweder mit Salz einreiben oder in ein Handtuch oder eine Serviette wickeln.
  • Damit die Schuppen nicht auseinander fliegen. Öffnen Sie den Wasserhahn und reinigen Sie den Fisch unter fließendem Wasser. Wickeln Sie den Kadaver in Polyethylen und sammeln Sie die Eingeweide und Schuppen ein. Oder machen Sie den ganzen Vorgang in einer tiefen Schüssel oder einem Eimer Wasser - damit die Schuppen nicht an den Wänden und am Boden auftauchen
  • Wenn die Waage trocken ist. Spülen Sie den Kadaver erneut oder halten Sie ihn ein wenig in eisigem Wasser (aber nicht in warmem!).
  • Wenn die Schuppen steif sind oder fest auf die Haut gedrückt werden. Spülen Sie den Kadaver mit kochendem Wasser.
  • Es ist besser, den Fisch sofort nach dem Kauf zu reinigen.
  • Das Wasser mit Essig oder Zitrone leicht oxidieren, den Fisch darin halten - die Reinigung wird einfacher!
  • Vergessen Sie nicht, den Film von innen zu entfernen - braun kann den Geschmack bitter machen
  • Nimm nur scharfe Messer, aber lege ein Stück Grün daneben - plötzlich ein Schnitt!
  • Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und wickeln Sie ihn in einen feuchten Lappen oder Polyethylen - damit er sich nicht aufwickelt.
  • Ein Beutel mit Eingeweiden sollte sofort gebunden und sofort herausgenommen werden.
  • Das Schlachten von Fisch erfolgt am besten auf einem speziellen Brett.

Und das unachtsame Reinigen des Fisches beeinflusst definitiv den Geschmack des Gerichts. Weil wir nicht faul sind!

Interaktive Fischreinigungsmethoden

Die meisten Fische sind mit Schuppen bedeckt, und es ist am schwierigsten, sie mit Hecht und Zander loszuwerden. Nach einigen Tricks bereitet die Reinigung des Fisches keine Schwierigkeiten.

  1. Legen Sie den Fischkadaver auf die Arbeitsfläche.
  2. Eine Schere schneidet Flossen, die Ihre Finger beim Reinigen verletzen können.
  3. Tauchen Sie den Fisch für eine Weile in ein Becken mit Wasser und spülen Sie ihn vorsichtig unter einem kalten Wasserstrahl ab.
  4. Legen Sie den Kadaver wieder mit dem Kopf in Ihre Richtung auf die Arbeitsfläche.
  5. Ziehen Sie Gummihandschuhe an und bewaffnen Sie sich mit einem Messer mit einer dünnen und scharfen Klinge.
  6. Beginnen Sie den Vorgang von der Seite des Schwanzes zum Kopf.
  7. Zum Reinigen des Kadavers zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite.
  8. Den Fischkadaver erneut unter fließendem Wasser abspülen und auf Schuppen prüfen.
  9. Wiederholen Sie ggf. den Reinigungsvorgang erneut.
  10. Den gereinigten Fisch ausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen.

Eine ähnliche Methode, mit der Sie Fischschuppen problemlos entfernen können, besteht darin, den Fisch direkt in einem Wasserbecken zu reinigen. Alle Manipulationen sollten in derselben Reihenfolge wie oben beschrieben durchgeführt werden.

Um zu verhindern, dass Fischschuppen in der Küche herumfliegen, empfehlen Experten, den Fisch in einer Plastiktüte zu reinigen. Waschen Sie dazu den Kadaver des Fisches gründlich, schneiden Sie die Flossen ab und legen Sie ihn mit dem Schwanz heraus in den Zellophanbeutel. Entfernen Sie mit einer Messerkante die Schuppen in Richtung Kopf. Somit bleiben alle Waagen in der Tasche.

  1. Bereiten Sie ein scharfes Messer mit einer dünnen Klinge vor.
  2. Legen Sie den gewaschenen Fisch auf eine stabile Oberfläche.
  3. Machen Sie einen Schnitt in der Nähe des Schwanzes.
  4. Mit der Spitze eines Messers die Haut zusammen mit der Schuppe vorsichtig anheben - es bildet sich eine Tasche.
  5. Bewegen Sie sich langsam zum Fischkopf und erweitern Sie die Tasche, indem Sie die Haut vorsichtig mit einem Messer durchschneiden.

Selbst gemachtes Reinigungswerkzeug

Sie können ein spezielles Gerät für die Reinigung von Waagen zu Hause selbst herstellen.

  1. Korken aus einer Glasflasche - 3 Stck.
  2. Blechschrauben - 3 Stck.
  3. Holzsockel (Griff vom Pinsel).

Bohren Sie mit einer Ahle ein Loch in jeden der Stopfen. Befestigen Sie dann die Abdeckungen an der Kante des Holzfußes und schrauben Sie sie jeweils mit Schrauben fest. Dieses Gerät kann die Waage leicht reinigen.

Professionelle Fischer empfehlen ein anderes, nicht weniger interessantes Gerät. Bereiten Sie vor:

  1. Holzbrett
  2. Nägel - 2 Stk.
  3. Mini-Waschmaschine für Hochdruckmaschine.

Mit einem solchen Gerät dauert die Reinigung des Fisches nicht länger als 2 Minuten.

Legen Sie den Fisch auf ein Brett und nageln Sie ihn mit zwei Nägeln fest - treiben Sie einen Nagel in den Kamm in der Nähe des Schwanzes, den anderen in den Kopfbereich. Der Wasserdruck bewegt sich in Richtung Kopf. Infolgedessen bleibt nur die glatte Lende auf dem Grat übrig.

Diese Methode eignet sich für diejenigen, die nicht zu Hause angeln und es kaum erwarten können, ein frisches Ohr zu probieren.

Gesalzener Fisch

Heringsfisch ist ein köstliches Produkt, das niemand ablehnen kann. Um sich vom unangenehmen Reinigungsprozess zu befreien, kaufen viele Leute fertige Filetstücke in Paketen. Wenn Sie den Hering jedoch selbst zu Hause zubereiten, erhalten Sie ein köstlicheres Produkt. Zuallererst muss Selenfisch gereinigt und in einigen Fällen ausgeweidet werden.

  1. Entfernen Sie den Fisch aus der Salzlake und schneiden Sie die Flossen mit einer Schere.
  2. Machen Sie mit einem scharfen kurzen Messer einen Schnitt von der Haut entlang des Rückens des Fisches.
  3. Ebenso kann ein Schnitt um den Kopf gemacht werden.
  4. Schälen Sie vorsichtig die Haut im Kopfbereich und entfernen Sie sie mit dem Strumpf in Richtung Schwanz.
  5. Den Bauch eines Fisches mit einer Küchenschere öffnen und Kaviar oder Milch herausziehen.
  6. Dann entfernen Sie die Blase und den Darm mit Ihren Händen.
  7. Reinigen Sie die Innenseite des Fisches von dem schwarzen Film und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.

Jetzt können Sie anfangen, Hering zu Hause zu kochen. Zuerst die Lende vom Grat befreien und in Portionen schneiden. Folgen Sie dann dem Heringsrezept.

Das Reinigen von Fischschuppen ist kein angenehmer Vorgang. Die oben beschriebenen Methoden werden es ermöglichen, diese auf den ersten Blick schwierige Aufgabe zu bewältigen.

Wir entfernen die Schuppen auf verschiedene Arten

Vielleicht ist dies einer der unangenehmsten Momente, weil die Fische danach streben, aus ihren Händen zu rutschen, und die Waage in der Küche herumfliegen kann. Um zu verhindern, dass der Fisch herausrutscht, spülen Sie ihn gründlich unter kaltem Wasser aus. Von Kopf bis Schwanz gereinigt, dann sind die Schuppen besser getrennt.

Das Abschuppen von frischem Fisch ist viel einfacher zu reinigen. Reinigen Sie den Fisch daher nach Möglichkeit direkt nach dem Fang. Die meisten Hausfrauen beschäftigen sich jedoch immer noch mit gefrorenem oder gekühltem Fisch. Daher ist es am wichtigsten, herauszufinden, wie der Fisch zu Hause von Schuppen befreit werden kann. Es gibt verschiedene Tricks, mit denen Sie diese Aufgabe problemlos bewältigen können:

  • Sie können es in einer Plastiktüte reinigen, dann bleiben alle Schuppen darin.
  • Legen Sie den Fisch in einen Behälter mit kaltem Wasser - dann sind die Hände unter Wasser und die Schuppen fliegen nicht auseinander.
  • Gießen Sie kochendes Wasser für 10-15 Sekunden über den Fisch, wenn die Schuppen nicht verschwinden.
  • Es ist gut, kleine Fische zu salzen und sie länger mit den Händen zu reiben, dann wird es nur in kaltem Wasser gewaschen.

Wer weiß, wie man einen Fisch gut putzt, steckt sich einen Stock bis zum Anschlag in den Mund - das ist viel bequemer.

Anstelle eines Messers verwenden viele verschiedene Geräte. Sie können einen Fischschupper herstellen, indem Sie 2-3 Bierdeckel auf die Planke nageln. Der gleiche Effekt wird erzielt, wenn eine Weißblechplatte mit Löchern, die mit einem Nagel gestanzt wurden, an einen Holzblock genagelt wird (so dass scharfe gezackte Kanten entstehen). Sogar eine einfache Blechdose mit Löchern im Boden

Reinigung beliebter Fischarten

Die Schwierigkeit der Reinigung hängt von der Fischart ab. Zum Beispiel werden Arten wie Grundel und Lachs überhaupt nicht von Schuppen befreit. Dies liegt an der geringen Größe der Schuppen, die auch weich sind. Bei anderen Exemplaren muss die Haut zwingend entfernt werden, z. B. Aal, Wels und Quappe. Es ist notwendig, die Basis am Kopf flach und mit einem Messer zu schneiden, um die Haut zu entfernen. So reinigen Sie Fische schnell von Schuppen:

  1. Karausche. Solche Fische werden sogar mit den Fingern von den Schuppen getrennt. Es wird unter fließendem Wasser gewaschen und mit gepaartem Salz bestreut. Sie müssen ein wenig warten und sich an die Arbeit machen, indem Sie mit den Fingern gegen die Wachstumsrichtung der Waage streichen.
  2. Zander, Hecht und Barsch. Fisch für einige Zeit wird in einen Behälter mit kochendem Wasser gestellt. Alles hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab. Der Vorgang dauert 1-3 Minuten. Es ist wichtig, die Verdauung des Produkts zu verhindern, da sonst die Schuppen mit der Haut und dem Fleisch abfallen.
  3. Lin. Diese Probe muss gründlich von Schleim und Schleim abgewaschen werden. Zu diesem Zweck wird fließendes Wasser verwendet, die Kadaver werden in einen Behälter gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Dabei gerinnt anhaftender Schleim wie ein Eiweiß. Als nächstes wird eine erneute Spülung durchgeführt. Einige sagen, dass die Schleie so klein ist, dass sie sich beim Kochen der Suppe auflöst, während andere sagen, dass es nicht empfehlenswert ist, Kadaver zu kochen, ohne die Schale zu entfernen, da während des Essens kleine Partikel ständig stören.

Manchmal kann der unangenehme Geruch nach der Verarbeitung von Flussfischen nicht vollständig beseitigt werden. Zu diesem Zweck werden die Schlachtkörper zwei Stunden lang in einen Behälter mit Salzwasser gegeben. Dann werden sie aus dem Wasser genommen und mit Zitronensaft verarbeitet. Dies ist die gebräuchlichste Methode zur Geruchsbeseitigung.

Schnelle Entfernung von Kalkablagerungen

Es gibt viele Verfahren und Vorrichtungen zum Entfernen von Schuppen an Fischen. Alle Wirkungsmethoden unterscheiden sich voneinander. Es bleibt die Wahl der am besten geeigneten Option, die nicht nur den Prozess beschleunigt, sondern auch komfortable Bedingungen schafft. So reinigen Sie Fische schnell von Schuppen:

  1. Reibe. Gutes Reinigungswerkzeug. Die Bequemlichkeit liegt nicht nur in der Geschwindigkeit, sondern auch in der Tatsache, dass die Waage nicht in der Küche verteilt ist. Eine Reibe wird in die eine und eine Karkasse in die andere Hand genommen. Jetzt bewegt sich der Fisch auf und ab. Es ist ratsam, eine vierseitige Reibe zu kaufen.
  2. Salzen. Wenn Sie das Produkt nach dem Kauf nicht sofort kaufen, nehmen Sie einen Plastikbehälter und legen Sie den Kadaver dort ab, nachdem Sie ihn mit Salz bestreut haben. Dann wird der Behälter bis zum Morgen in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen verschwinden die Haut und die Schuppen von selbst.
  3. Einfrieren Um die Reinigung zu vereinfachen, wird der Fisch eingefroren und 24 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Warten Sie nach dem Entfernen des Kadavers 60 Minuten, bis sich die Waage aufgewärmt hat. Dann nehmen Sie ein Messer und trennen Sie die Schuppen von der Haut. Unter all dem Besteck befindet sich ein Werkzeug, das an den Rändern Kerben aufweist. Mit diesem Gerät können Sie die Schuppen problemlos entfernen.
  4. Einzigartige Vorrichtungen. Das Geschäft für Küchenbedarf verfügt über eine ausreichende Auswahl an einzigartigen Fischreinigungswerkzeugen. Sie beschleunigen nicht nur den Workflow, sondern bieten auch Sicherheit. Zum Beispiel ein spezielles Schneidebrett mit Klammern. Es fixiert den Fisch im Schwanz, so dass ein Ausrutschen der Kadaver vermieden werden kann. Es werden auch multifunktionale Fischschuppen verkauft, deren Klinge mit Kerben versehen ist. Experten vermerken die hohe Effizienz dieses Werkzeugs.
  5. Löffel und Gabel. Wenn Sie auf einem Campingausflug Fische gefangen haben, aber nur eine Gabel oder ein Messer zur Hand haben, können diese die Kadaver problemlos reinigen. Nehmen Sie einen Löffel und legen Sie die Seitenwand auf den Fisch. Die Bewegungen sind gleich - gegen die Richtung der Waage.

Dies sind die wichtigsten Methoden zur schnellen Reinigung, die als die besten gelten. Es gibt viele andere Möglichkeiten, die Handwerkern aus der ganzen Welt einfallen, aber sie sind weniger beliebt.

Getrennte Empfehlungen

Hausfrauen benutzen oft eine Plastiktüte, die die Ausbreitung von Schuppen verhindert. Sie nehmen den Fischkadaver, legen ihn hinein und schaben ihn von der Waage. Der Abfall bleibt in der Verpackung. Dies bedeutet, dass Sie keine Fischpartikel im ganzen Raum sammeln müssen. So reinigen Sie Fische von Schuppen mit bewährten Tipps:

  1. Um die Karkasse während des Reinigungsvorgangs nicht festzuhalten, wird empfohlen, sie mit einer Ahle oder einem Nagel direkt auf das Brett zu nageln. Grundsätzlich wird die Methode von Touristen bei Wanderungen eingesetzt.
  2. Experten sagen: Damit der Fisch schneller putzt, muss sein Maul bis zum Anschlag geöffnet und ein Zahnstocher eingesetzt werden.
  3. Das Dehnen des Fisches bis zu einem Knochenzwinkern vereinfacht den Vorgang. Befestigen Sie es zuerst mit Clips oder Nägeln im Schwanz. Greifen Sie nun mit den Augen nach Ihren Fingern und ziehen Sie den Fisch auf sich zu. Ziehen Sie bis zu dem Punkt, an dem Sie das Knacken von Knochen hören.
  4. Manchmal kommt es vor, dass kein Messer oder Löffel zur Hand ist bzw. ein Problem auftritt. In diesem Fall helfen eine normale Dose, ein Nagel und eine Stange. Bohren Sie mit einem Nagel so in die Bank, dass die zerrissenen Löcher außen liegen. Jetzt muss das Glas an der Bar befestigt werden und Sie erhalten eine Art hausgemachte Reibe.
  5. Genagelte Bierdeckel auf einem Holzbrett entfernen perfekt die Schuppen. Bereiten Sie zuerst ein schmales Holzbrett vor und bringen Sie die Abdeckungen so an, dass die Spitze außen liegt. Entfernen Sie dann die Schuppen.

Mit improvisiertem Material können Sie Fischschuppen auf unterschiedlichste Weise abkratzen.

Mögliche Folgen

Häufig vernachlässigen Hausfrauen Sicherheitsmaßnahmen und sind mit verschiedenen Verletzungen konfrontiert. In einem solchen Fall ist es wichtig, äußerst vorsichtig zu sein. Es scheint, dass der Prozess des Entfernens der Schuppen eine harmlose Angelegenheit ist, aber es ist nicht:

  1. Beeilen Sie sich während des Schneidens nicht, da dies zu einer scharfen Fischkante in Ihrer Hand führen kann. Sehr oft schlagen Hausfrauen beim Schnitzen eines Kadavers versehentlich einen Knochen in die Hand. Dies kann durch rutschende Hände oder aus anderen Gründen auftreten. Tatsache ist jedoch, dass die Rippe in dem Moment, in dem sie unter die Haut der Hand eindringt, brechen und dort bleiben kann. Dann ist es nicht möglich, den Fremdkörper selbst herauszuziehen, da Sie einen Einschnitt vornehmen und den Knochen entfernen müssen. Akute Schmerzen - garantiert. Seien Sie daher äußerst vorsichtig.
  2. Oft kann man sich beim Putzen die Hand abschneiden. Dies liegt an der Tatsache, dass Hausfrauen anfangen, Schuppen schnell zu entfernen und den Kadaver am Schwanz halten. Obwohl sich das Messer in einem Winkel und in der entgegengesetzten Richtung zur Hand befindet, kann sich die Werkzeugkante an Ihren Fingern verfangen und schwere Verletzungen verursachen. Aus diesem Grund ist es in Hecknähe erforderlich, die Geschwindigkeit zu verlangsamen und die Arbeit mit besonderer Sorgfalt zu beenden.
  3. Während der Bearbeitung fliegen die Waagen in der Regel in alle Richtungen. Daher gelangt sehr oft ein Fischpartikel in die Augen. Natürlich sollten Sie bei Brillen solche Manipulationen nicht vornehmen, aber die Sicherheitsvorkehrungen schaden nicht. Legen Sie das Produkt besser in einen Beutel oder in einen Behälter mit Wasser und bearbeiten Sie den Kadaver. Gelangt das Partikel dennoch in das Auge, entsteht ein brennender Schmerz, der erst nach einigen Tagen nachlässt.

Das Beseitigen von Fischschuppen ist eine unangenehme Aktivität und wird als eines der schmutzigsten Verfahren beim Kochen angesehen. Aber mit Erfahrung und dem richtigen Werkzeug wird der Reinigungsprozess reduziert. Um sich nicht zu verletzen, befolgen Sie die Sicherheitsvorkehrungen und nehmen Sie sich Zeit. Dann sinkt das Verletzungsrisiko erheblich.

Sehen Sie sich das Video an: Dorade entschuppen, ausnehmen & bratfertig vorbereiten (Juni 2021).

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