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Wie und was Gemüse für den Winter getrocknet werden kann

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Beim Trocknen nimmt das Gesamtgewicht des Produkts ab, der Feststoffgehalt steigt, es geht jedoch eine erhebliche Menge an Vitamin C verloren, weshalb Sie nach einer Regel so viel Vitamin wie möglich im Produkt speichern können: Dazu wird Gemüse am besten im Herbst getrocknet. Sie sollten auch wissen, dass eine größere Menge an Vitaminen in Gemüse gespeichert ist, das nicht in der Sonne, sondern in Flammen getrocknet wird.

Es ist zu beachten, dass beim Trocknen 80-90% des ursprünglich im Produkt enthaltenen Wassers verdunstet sein sollten. Wenn weniger Wasser verdunstet, kann das Gemüse während der Lagerung verrotten oder es können kleine Parasiten in das Gemüse eindringen, die das Werkstück zerstören. Wenn Sie mehr Wasser als nötig verdunsten lassen, wird es bei der weiteren Verwendung trockener Produkte schwierig sein, in den ursprünglichen Zustand zurückzukehren, und daher gehen der Geschmack und die Vitamineigenschaften verloren.

Das Trocknen von Produkten kann sowohl im Freien, unter der Sonne als auch in verschiedenen Trocknungsgeräten erfolgen. Der Trocknungsprozess wird hauptsächlich von der Temperatur und Luftgeschwindigkeit in der Trocknungsvorrichtung beeinflusst. Daher ist es zu Beginn des Trocknens notwendig, eine hohe Temperatur und Luftgeschwindigkeit aufrechtzuerhalten. Am Ende des Trocknens ist der Einfluss der Luftbewegung praktisch nicht mehr vorhanden, und die Temperatur ist viel niedriger als zu Beginn, da sonst Gemüse oder Obst einfach ausbrennen können. Die Trocknungsgeschwindigkeit wird auch vom Wasserdampfgehalt der Luft beeinflusst. Beispielsweise ist die Luft unter den gegebenen Bedingungen umso trockener, je höher die Lufttemperatur ist, weshalb sie mehr Wasserdampf von den getrockneten Produkten aufnimmt. Wenn die Luft zu feucht ist, erfolgt die Trocknung langsamer. Es sei daran erinnert, dass sich während des Trocknens die biochemischen und organoleptischen Eigenschaften von Gemüse und Obst ändern. Das Trocknen von Lebensmitteln ist ein irreversibler Vorgang, daher ist es unmöglich, das Gemüse durch die umgekehrte Wirkung von Wasser in seine ursprüngliche Form zurückzuführen. Während des Trocknens ändert sich die Farbe des Produkts. Gemüse und Obst verfärben sich meistens bräunlich, und einige Gewürze und Kräuter können sogar schwarz werden.

Die Schmackhaftigkeit von getrockneten Lebensmitteln ändert sich ebenfalls. Während des Trocknungsprozesses nimmt der Gehalt an vielen Vitaminen in den Produkten ab, sodass einige Gemüse- und Obstsorten vor dem Trocknen leicht gekocht werden müssen, um die Aktivität der in den Produkten vorhandenen aktiven Enzyme zu verringern, was den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Einer der Hauptindikatoren für die Qualität der Trocknung ist die Fähigkeit des Produkts, zu quellen, so dass es in seine ursprüngliche Form zurückkehren kann.

Methoden zum Trocknen von Produkten

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zu trocknen. Dies ist Trocknen in der Sonne, Trocknen im Ofen, Trocknen auf Zentralheizungsradiatoren und Trocknen in einem Heimtrockner.

Der häufigste Weg ist das Trocknen in der Sonne. Diese Trocknungsmethode wurde in der Antike angewendet, als es keine speziellen Vorrichtungen zum Trocknen von Produkten gab. Das Trocknen in der Sonne ist für viele die Hauptmethode, um Gemüse für den Winter zu trocknen. Darüber hinaus werden fast alle Obst- und Gemüsesorten einer solchen Trocknung unterzogen. Diese Methode besteht darin, dass die Produkte in der Sonne bei warmem und trockenem Wetter in einer staubfreien Umgebung getrocknet werden, in die Fremdstoffe und Insekten, die die Werkstücke beschädigen können, nicht eindringen können. Oft wird das Trocknen in der Sonne mit dem Trocknen im Ofen kombiniert, während die Früchte in der Sonne getrocknet oder getrocknet werden.

Zum Trocknen im Ofen ist ein Elektroofen oder ein Ofen im Festbrennstoffofen geeignet. Die Verwendung des Ofens in einem Gasherd ist nur möglich, wenn das erwärmte Volumen des Ofens vollständig vom Brenner getrennt ist. Dies ist notwendig, weil Gasverbrennungsprodukte die Qualität der gekochten Produkte nachteilig beeinflussen und darüber hinaus eine große Menge Wasserdampf enthalten, was auch beim Trocknen von Gemüse und Obst unerwünscht ist. Beim Trocknen verdunstet das in den Produkten enthaltene Wasser und wird zu Wasserdampf, dessen Inhalt im Ofen mit der Zeit zunimmt. Daher muss mit Wasserdampf gesättigte Luft entfernt werden. In den meisten Fällen reicht es aus, nur die Ofentür zu öffnen.

Wenn das Trocknen in einem elektrischen Ofen erfolgt, müssen Sie die kleinste Heizung einschalten. Große Hitze wird nur nach teilweisem Trocknen der Früchte in der Sonne genutzt. Beim Trocknen von Früchten im Ofen ist es notwendig, die Temperatur mit einem Thermometer zu kontrollieren und den Grad der Wärmezufuhr einzustellen. In den meisten Fällen wird die zugeführte Wärme reduziert, indem die Lebensmittelgitter in einem anderen Abstand von der Wärmequelle angeordnet werden oder der Zugang von Wärme zu den zubereiteten Früchten verringert wird.

Das Trocknen auf Zentralheizungsradiatoren, d. H. Auf Batterien, ist nur während der Heizperiode möglich, und nur kleine Stücke oder Gemüse können darauf getrocknet werden. Zu diesem Zweck werden spezielle Gitter hergestellt, deren Größe der Oberseite des Kühlers entspricht, oder es wird eine einfache Zeitung verwendet. Ein solcher Grill wird direkt auf den Kühler gestellt, und eine Zeitung oder anderes Papier wird auf spezielle Stützen gelegt. Darauf werden Obst- oder Gemüsestücke ausgelegt.

Zum Trocknen einer großen Anzahl von Obst und Gemüse können Sie einen kleinen Trockner verwenden, den Sie selbst bauen können. Ein solcher Trockner erleichtert und beschleunigt das Trocknen von Produkten. Es ist besonders praktisch, wenn Sie jedes Jahr viel getrocknetes Gemüse ernten. Heimtrockner können mit der warmen Luft eines gewöhnlichen Gasherds beheizt werden. Dazu einfach über den Herd stellen oder hängen. Außerdem können Sie im Trockner Infrarotlampen installieren, die die zum Trocknen von Gemüse erforderliche Wärme abgeben. Oder Sie stellen hohe Beine in die Nähe des Trockners und erhitzen ihn mit einem Propanbrenner.

Die Box für den Trockner besteht aus Metallplatten (Blech), während die Vorderwand abnehmbar ist, da sie zur Installation der Roste dient, auf denen die Früchte getrocknet werden. In der Bodenplatte der Schublade müssen Rollläden angebracht werden, mit deren Hilfe der Wärmestrom reguliert wird. Und in der oberen Platte des Trockners sind Löcher angebracht, durch die überschüssige Luft und Wasserdampf austreten. Wenn der Trockner aufgrund der vom Ofen kommenden warmen Luft beheizt wird, kann der Wärmestrom durch Bewegen des Trockners an verschiedene Stellen des Ofens gesteuert werden.

Wenn Ihr Trockner mit Infrarotlampen beheizt wird, sollte er von innen mit Aluminiumfolie ausgelegt werden. Es reflektiert die von den Lampen kommenden Infrarotstrahlen und gibt sie an die getrockneten Früchte zurück. Die Infrarotlampen selbst sollten an den Seitenwänden des Trockners angebracht werden. Der Vorteil eines solchen Trockners ist, dass Infrarotstrahlung zu geringen Verlusten an Luft und Trockenmasse (getrocknete Teile der Frucht) führt, dh sie verbrennen nicht und werden nicht abgestanden, während die Mitte der Frucht getrocknet wird. Darüber hinaus absorbiert Infrarotstrahlung die notwendige Feuchtigkeit aus den Produkten und trocknet schließlich nicht nur die Ränder der Früchte, sondern auch deren Mitte.

Um das maximale Ergebnis beim Trocknen von Früchten in einem Trockner mit Infrarotstrahlen zu erzielen, ist es erforderlich, diese mit einer dünnen Schicht auf dem Gitter des Trockners zu verteilen und häufiger umzudrehen. Im Ofen, Ofen oder Trockner wird empfohlen, große Früchte wie Blumenkohl, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Tomaten zu trocknen. Wenn Sie die grünen Pflanzenteile, Kräuter oder kleine Stücke derselben Früchte trocknen möchten, ist das Trocknen in der Sonne am besten.

An der frischen Luft trocknen Sie Lebensmittel am besten auf Tabletts oder auf Spezialsieben. Dazu wird ein Rahmen aus Holzbohlen und parallel zueinander im Abstand von 3-4 cm angeordneten Holzbohlen genagelt, an denen Sie auch ein Edelstahl-Metallgitter mit Löchern von 2-8 mm ziehen können, so dass kleine Frucht- oder Grünstücke entstehen fiel nicht aus dem Rahmen. Um zu verhindern, dass das Gitter unter dem Gewicht der darauf gelegten Früchte durchhängt, sollten mehrere Holzbretter, die das Metallgitter tragen, mit Schrauben am Boden des Rahmens befestigt werden. Ähnliche Rahmen können auch aus gewöhnlichen Stangen, Draht oder Kunststoff hergestellt werden. Wenn Sie aus Draht oder Edelstahl gewebt haben, sollte das Gitter mit einem Stoff aus Naturfasern (aber keinesfalls aus Kunststoff) oder Papier überzogen sein, damit die getrockneten Früchte das Eisen nicht berühren und dessen Geruch nicht absorbieren.

Bei der Herstellung eines solchen Trockners ist jedoch zu beachten, dass Eisensiebe und -rahmen nicht zum Trocknen geeignet sind. Wenn Sie sich dennoch für Zinn entscheiden, sollten Sie es beim Trocknen mit Pergament oder Naturfasertuch abdecken. In diesem Fall nimmt der Stoff Feuchtigkeit von der Unterseite der Trockenfrüchte auf. Ebenfalls im Angebot ist eine spezielle Dose mit kleinen Löchern zum Trocknen von Früchten. Diese Dose heißt perforiert. Es gibt einige Regeln, nach denen Sie Lebensmittel trocknen können, damit sie für den weiteren Verzehr geeignet sind.

Welches Obst und Gemüse kann getrocknet werden?

Nicht jedes Obst und Gemüse kann getrocknet werden, sondern nur einige von ihnen sowie im Grunde alle Arten von Kräutern (Petersilie, Dill, Liebstöckel, Sellerie, Minze, Salbei usw.). Reifes, frisches und gesundes Gemüse und Obst sind zum Trocknen geeignet. Sie können auch etwas verdorbenes nehmen, aber in diesem Fall sollten Sie die gesamte verdorbene Portion entfernen, damit während des Trocknens der Rest der Frucht nicht verschwindet. Die zum Trocknen ausgewählten Produkte werden gut gewaschen, bei Bedarf geschält, entkernt, entkernt, Blütenstände und Stielreste entfernt. Die Oberseiten und die Grüns werden auch gewaschen, harte Teile wie der Stamm werden entfernt und dann auf einem Sieb oder einem Tuch getrocknet.

Gemüse wie Karotten, Petersilie, Kohlrabi, Sellerie müssen vor dem Trocknen in Scheiben geschnitten oder gerieben und dann kurz in kochendes Wasser getaucht werden. Wenn Sie leichte Früchte trocknen möchten, müssen Sie sie nach der Reinigung in angesäuertem Wasser einweichen, damit sie sich nicht verdunkeln, sondern ihre natürliche Farbe behalten. Auch Früchte können mit einer Zuckerlösung verbrüht werden. In diesem Fall quellen sie vor dem Gebrauch leicht auf und behalten ihre Farbe und Form.

Die Qualität von getrocknetem Obst und Gemüse hängt auch von der Temperatur ab, bei der es getrocknet wurde. Halten Sie zu Beginn des Trocknens die Temperatur niedrig. Wird bei höheren Temperaturen getrocknet, kann dies die Produkte verderben. Die Oberfläche der getrockneten Früchte wird steif und die Feuchtigkeit aus der Mitte der Früchte kann nicht mehr austreten, so dass die Früchte Risse bekommen und Saft austritt. Nach dem anfänglichen Trocknen, wenn die erforderliche Menge an Feuchtigkeit den Fötus verlässt, kann die Temperatur erhöht werden, da nach teilweisem Verdampfen des Wassers keine Möglichkeit besteht, die Früchte zu knacken.

Trockenfrüchte bei niedriger Temperatur. Gitter mit Stücken werden auf der Oberseite des Trockners neu angeordnet, oder die Früchte werden, wenn es die Wetterbedingungen erlauben, der Sonne ausgesetzt. Früchte zu Beginn und am Ende der Trocknung müssen bei einer Temperatur von ca. 50–60 ° C getrocknet werden, die Haupttrocknung erfolgt bei einer Temperatur von 65–80 ° C. Gleiches gilt für Gemüse, das vor dem Trocknen nicht gekocht wurde. Wenn das Gemüse vorher gekocht wurde, werden sie zuerst bei einer Temperatur von 75-80 ° C und dann bei 65-70 ° C getrocknet. Gemüseoberteile, Kräuter, aromatische Pflanzen und Pflanzen, die dann als Gewürz dienen, werden bei einer Temperatur von 55 ° C getrocknet, damit sie ihre aromatischen Eigenschaften nicht verlieren. Wenn Früchte oder Gemüse an der frischen Luft (oder an Heizkörpern der Zentralheizung) getrocknet werden, ist es nicht erforderlich, die Temperatur zu überwachen und anzupassen. Es ist jedoch darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit von Tau-, Regen- oder Gießpflanzen auf die getrockneten Früchte gelangt, da diese sonst nicht nur länger trocknen, sondern auch schimmeln können. Um dies zu vermeiden, wird davon abgeraten, die Früchte und Gemüse dicht nebeneinander oder in großen Mengen auf einem Tablett zu verteilen. Es muss auch verhindert werden, dass Staub, Schmutz oder Insekten auf die Früchte gelangen.

Aus diesem Grund sollten Sie Gemüse und Kräuter jeden Tag sortieren oder umdrehen und bei Bedarf Fremdsubstanzen entfernen, die die Früchte verderben können.

So trocknen Sie Lebensmittel

Das Trocknen von Lebensmitteln ist neben dem Einmachen und Einfrieren eine alternative Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Bei diesem Prozess wird dem Produkt Feuchtigkeit entzogen, um das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen zu verhindern, die Fäulnis und Verderb verursachen. Trocknen Sie Lebensmittel am besten auf der Straße, im Ofen oder in einem Feuchtigkeitsentfernungsgerät. Gemüse, Obst, Kräuter, Fleisch und Fisch können getrocknet werden. Vor dem Trocknen der Produkte muss eine spezielle Vorbereitung durchgeführt werden.

Vor- und Nachteile dieser Methode

Trocknen ist eine sehr beliebte Methode, um Vorräte für den Winter selbst aufzubewahren und zu beschaffen. Diese Methode hat jedoch sowohl positive als auch nachteilige Aspekte.

  • Langzeitlagerung von Früchten
  • Platz sparend beim Lagern des fertigen Produktes,
  • zum größten Teil die Erhaltung der wohltuenden Eigenschaften und Vitamine des Fötus,
  • vereinfachter Ernteprozess im Vergleich zum Beizen oder Walzen,
  • die Möglichkeit der Langzeitlagerung von getrocknetem Gemüse und Obst (im Vergleich zu Konserven),
  • einfache Verwendung von getrockneten Produkten, Erhalt des Geschmacks und der Nährstoffe,
  • die Fähigkeit, Früchte zu trocknen, die nicht zum Einlegen geeignet sind.

Die Nachteile dieses Verfahrens sind:

  • signifikanter Gewichts- und Volumenverlust des Fötus in der fertigen Form - sie verlieren bis zu 90% ihrer Masse,
  • ein gewisser Verlust an Vitaminen und nützlichen Eigenschaften des Produkts - der Fötus verliert bis zu 30% seiner Mineralien und Vitamin C,
  • Aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes werden die Früchte trocken, manchmal hart, was den zukünftigen Prozess ihrer Zubereitung erschwert.
  • der Trocknungsprozess ist nicht für alle pflanzlichen Früchte geeignet,
  • Die Schwierigkeit, getrocknete Produkte haltbar zu machen - oft verdirbt Schimmel die Frucht.

Welches Gemüse kann getrocknet werden

Das Sortiment zum Trocknen von Gemüse für den Winter ist recht breit. Es ist bemerkenswert, dass nur gesunde Früchte, die nicht anfällig für Krankheiten sind, für die Ernte geeignet sind. Trocknen Sie nur die Teile des Produkts, die für Lebensmittel geeignet sind - ohne Spitzen oder Wurzeln. Sie können fast alles trocknen - von Sellerie bis Kartoffeln. Das Trocknen von Karotten, Paprika und Rüben ist beliebt - eine wunderbare Zubereitung für Borschtsch wird erhalten. Aus Kartoffeln werden köstliche getrocknete Chips zubereitet, und getrocknete Petersilie und Dill verleihen Gerichten in der kalten Jahreszeit Frische und Aroma. Getrocknete Zwiebeln und Knoblauch erhalten in trockener Form eine eigenartige Pikanz, die auf neue Weise den Geschmack von Gerichten offenbart.

Es ist bemerkenswert, dass solche Erntemethoden wie Konservierung und Beizen die nützlichen Eigenschaften des Produkts nicht erhalten und dem Körper aufgrund der Verwendung von Salz und Essig keine Vorteile bringen. Nach dem Trocknen werden keine zusätzlichen Gewürze oder Öle verwendet, wodurch der Geschmack und die Vitaminzusammensetzung des Produkts erhalten bleiben. Trockengemüse ist eine Art Konzentration aller vorteilhaften Eigenschaften, die in ihren frischen Gegenstücken existieren.

Welche sind nicht zu empfehlen

Traditionell wird die Trocknungsmethode nicht für Gemüse mit mehr als 85% Wasser angewendet, da diese bei dieser Ernte viel Gewicht verlieren und die Produktivität sehr gering wird. Dazu gehören:

  • Eisbergsalat
  • Gurken
  • Rettich
  • Weißkohl,
  • Wassermelone.

Vorbereitung des Gemüses zum Trocknen

Saisonale Produkte sollten am besten getrocknet werden - sie sind zu diesem Zeitpunkt wenig anfällig für chemische Behandlungen und behalten die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei der Ernte von Ihrem Standort ist es am besten, 2-3 Erntegemüse zu verwenden - solche Früchte erhalten Saftigkeit und ausgeprägten Geschmack. Es ist am besten, starke, gesunde Früchte zu verwenden, ohne die Haut oder die Fäule zu beschädigen.

  • Kartoffel. Gemüse sollte späte Sorten wählen, da in solchen Arten die größte Menge Stärke gefunden wird. Es ist ratsam, dass die Kartoffelfrucht eine dünne Haut hat, auch ohne Augen und Gruben - damit die Produktivität nicht abnimmt. Die Knollen werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und die Früchte geschält. Vor dem Trocknen müssen geschälte und gehackte Kartoffelportionen 3 Minuten lang in kochendem Wasser aufbewahrt und dann in kaltem Wasser abgekühlt werden. So gekochte Kartoffeln behalten ihre Nährstoffe. Jetzt sind die Kartoffeln fertig zum Trocknen.
  • Rote Beete. Früchte werden mit einer hellen, gesättigten Farbe ausgewählt - dies zeigt Reife und Saftigkeit an. Die Rüben werden in kaltem Wasser gewaschen und dann 25 Minuten lang gekocht. Nach dem Abkühlen der Rüben in kaltem Wasser muss die Schale entfernt und zum Trocknen in Portionen geschnitten werden.
  • Karotten. Die besten Früchte für die Ernte sind glatt und haben eine leuchtende Farbe. Wie bei Rüben wird vorbereitend nur die Garzeit auf 15 Minuten verkürzt. Для того чтобы сохранить как можно больше питательных свойств этого плода, лучше применять для его заготовки метод бланширования.
  • Цветная капуста. Для правильного засушивания капусты стоит удалить все листья, кочерыжку и поврежденные участки. Соцветия разделить на небольшие участки, хорошо промыть их и опустить на 10 минут в соленую воду (это избавит продукт от гусениц и тли). Затем нужно пробланшировать плод в горячей воде в течение 25 минут. Теперь цветная капуста готова к сушке.
  • Sellerie und Meerrettich. Die Wurzeln werden gut gewaschen und trocknen gelassen. Auf einer groben Reibe reiben und in einem Elektrogerät trocknen. Getrockneter Meerrettich muss zu Pulver gemahlen werden. Es ist bemerkenswert, dass Meerrettich während des Trocknungsprozesses seine aromatischen Eigenschaften um 70% verliert.
  • Glühender Pfeffer. Diese Frucht wird ganz getrocknet und bereits fertig getrocknete Pfeffersamen und Stiele werden entfernt.
  • Grüne Erbse. Für die Ernte werden Edelwicken verwendet. Für die Zubereitung der Erbsen wird die Blanchiermethode in heißem Wasser angewendet - 1-2 Minuten für kleine Erbsen und 3 Minuten für große. Nach dieser Prozedur werden die Erbsen schnell in kaltem Wasser abgekühlt und trocknen gelassen. Das Produkt ist jetzt fertig zum Trocknen.
  • Grüne. Würzige Kräuter wie Petersilie, Spinat, Brennnessel, Dill, Basilikum, Minze, Rucola usw. sind das günstigste Material zum Trocknen. Zuvor müssen die Grüns in kaltem Wasser gespült werden, um Staub und Schmutz von den Blättern zu entfernen. Es ist ratsam, junge Triebe zu verwenden. Wurzeln und beschädigte Blättchen müssen entfernt werden. Reines Gras wird in Stücke geschnitten, auf der Oberfläche ausgelegt und auf natürliche Weise getrocknet.
  • Spargel. Das Gemüse in kaltem Wasser waschen, die festen Teile abschneiden, trocknen lassen. Danach werden die Schoten an einer Schnur aufgereiht - jetzt ist der Spargel fertig zum Trocknen im Ofen.
  • Rutabaga. Es ist besser, Früchte rund, mit einer dünnen Haut, mit einer einheitlichen Hautfarbe zu wählen. Der gereinigte Schwede wird ebenfalls 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht und anschließend direkt getrocknet.

Blanchieren und Dämpfen

Blanchieren - ein Verfahren zur Wärmebehandlung des Erzeugnisses, bei dem ein bestimmter unangenehmer Geruch und eine bestimmte Bitterkeit eines Gemüses beseitigt werden. Der Vorgang besteht darin, Früchte kurzzeitig in kochendes Wasser zu tauchen (das Kochen dauert in der Regel nicht länger als 10 Minuten). Dämpfen ist der Vorgang, bei dem Lebensmittel mit heißer Luft geblasen werden, die aus kochendem Wasser freigesetzt wird. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um das Produkt zu desinfizieren und unnötige Bakterien zu zerstören.

Das Blanchieren und Dämpfen ist ein Muss vor dem Trocknen für die meisten Gemüsesorten (nur Grüns sind die Ausnahme). Diese Behandlung bewahrt die vorteilhaften Eigenschaften der Früchte, reinigt sie von Staub und schädlichen Chemikalien (wenn das Produkt mit chemischen Giften oder Giften von Parasiten behandelt wurde). Außerdem machen solche Verfahren die Früchte weicher, machen sie beim Trocknen geschmeidiger und tragen dazu bei, dass die Früchte beim anschließenden Trocknen mehr Vitamine enthalten.

Beliebte Trocknungsmethoden

Früher verwendeten Hausfrauen hauptsächlich Öfen und die Sonne, um Obst und Gemüse zu trocknen. Heute bietet die moderne Technologie jedoch viele elektrische Öfen und Trockner, die das Produkt in kürzester Zeit vorbereiten und dabei seine nützlichen Eigenschaften bewahren. Betrachten wir jede Beschaffungsmethode genauer.

An der frischen Luft

Diese Methode hat mehr Nachteile als Vorteile. Zum einen hat nicht jeder die Möglichkeit, Produkte im Freien zu trocknen - hintereinander angeordnetes Gemüse benötigt viel Platz und eine ebene Fläche, sonst ist der Trocknungsprozess nicht möglich. Auch bei dieser Erntemethode besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit von Fruchtschäden durch Mücken, Bienen oder Vögel - der abgesonderte Saft des Produkts ist ein Köder für Insekten.

Es ist schwierig, den Trocknungsprozess im Auge zu behalten - eine stark sengende Sonne kann saftiges Fruchtfleisch in Kohlen verwandeln und plötzlicher Regen kann das Produkt vollständig zerstören. Vergessen Sie nicht, die Früchte umzurühren und zu wenden, damit sie gleichmäßig trocknen. Der Hauptnachteil der Methode ist die Dauer des Prozesses - bis zu 4 TagenDies verringert die Qualität der fertigen Lieferungen erheblich. Diese Methode eignet sich nur für Grünflächen - die Sonne und die frische Luft verwandeln das Gras schnell in trockenes Pulver. Es ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit auf das trocknende Gras gelangt. Es wird auch nicht empfohlen, das Grün unter den sengenden Strahlen zu verteilen - in diesem Fall brennen das Gras und die Blätter schnell aus. Der beste Ort zum Trocknen ist Schatten bei heißem, trockenem, windstillem Wetter.

Im elektrischen Trockner

Diese Methode ist die bequemste und modernste - in einem speziellen Gerät können Früchte in wenigen Stunden getrocknet werden. Darüber hinaus erwärmt der elektrische Trockner die Früchte dank der Luftkonvektionsfunktion gleichmäßig von allen Seiten. Es gibt eine Regel, die das Ernten von Gemüse in einem elektrischen Trockner beschleunigt: Sie müssen die Früchte mit abgezogener Haut ablegen, und das Fruchtfleisch kann leicht gedrückt werden, um das Isolieren der Flüssigkeit zu beschleunigen.

In der Regel sind elektrische Trockner für den Heimgebrauch klein, was ihren Transport und Betrieb erleichtert. Bei einigen Modellen ist zusätzlich ein feinmaschiges Gitter vorgesehen - es ist zum Trocknen besonders kleiner Früchte wie Erbsen, Kirschtomaten usw. vorgesehen. In der Regel ist die optimale Temperatur beim Trocknen in einem Elektrogerät von +40 ° C bis +60 ° C.

Ein solches Verfahren wie das Trocknen von Gemüse im Ofen hat auch Vor- und Nachteile. Diese Methode nennt man künstlich. Es wurde wegen der Verfügbarkeit von improvisierten Geräten populär - fast jede Hausfrau hat heute einen Ofen in der Küche.

Um den Backofen als Trockner zu benutzen, muss das Backblech mit Pergamentpapier abgedeckt, das vorbereitete Gemüse darauf gelegt, das Backblech auf die obere Ablage gelegt und der Backofen auf die Mindesttemperatur gestellt werden. Die Tür muss offen sein. Nach 25 Minuten müssen Sie das Gemüse nach unten schieben und trocknen, bis es weich ist.

Bitte beachten Sie: Wenn die Knüppel im Ofen weiterhin Saft produzieren, sind sie noch nicht getrocknet. Wenn der Fötus während der Kompression bricht, weist dies auch auf die Nichtverfügbarkeit von Lieferungen hin.

Der Nachteil dieser Erntemethode ist die Notwendigkeit, Gemüse auf verschiedene Arten zu trocknen. Wenn Sie es 1 Mal im Ofen trocknen, werden es wie Cracker. Daher wird Gemüse in der Regel 2-3 Tage lang auf diese Weise zubereitet. Für die Verarbeitung wird die Verwendung eines Elektroofens empfohlen.

In der Mikrowelle

Auch das Trocknen von Gemüse in der Mikrowelle erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Der Haupttrick dieser Methode: Je feiner das geschnittene Obst oder Gemüse, desto schneller trocknen sie. Der Nachteil dieser Verarbeitungsmethode ist die Unmöglichkeit, eine große Anzahl von Früchten zu ernten. Daher ist diese Methode nur dann praktisch, wenn Sie eine kleine Menge des Produkts schnell trocknen müssen.

Durch elektromagnetische Schwingungen in einem Mikrowellenherd können Sie das Produkt schnell erwärmen und trocknen. Damit ist diese Methode die schnellste der aufgeführten Methoden. Je schneller das pflanzliche Material verarbeitet wird, desto weniger gesunde Vitamine können daraus „verdunsten“. Es ist bemerkenswert, dass wenn die Früchte in einer Dicke von mehr als 2 cm geschnitten werden, die einfallenden Mikrowellen bis zu 50% ihrer Leistung verlieren - dies verringert die Geschwindigkeit der Kochvorräte erheblich. Die Mikrowellenbehandlung des Produkts erfolgt im Gegensatz zum Trocknen im Ofen gleichmäßig.

Wie man getrocknetes Gemüse zu Hause aufbewahrt

Die Hauptregel für die Lagerung des fertigen trockenen Produkts: Beseitigen Sie Feuchtigkeit und Nässe in getrocknetem Gemüse. Die beste Art der Lagerung ist daher die Konservierung des getrockneten Produkts in Gläsern mit abschließbarem Deckel oder in Behältern aus lebensmittelechtem Kunststoff. Die Hauptsache ist eine gute Abdichtung des Behälters, um das Eindringen von Luft zu verhindern (Feuchtigkeitspartikel in der Luft können die Qualität des trockenen Produkts beeinträchtigen).

Bitte beachten Sie: Sie können trockene Produkte nicht in einer Plastiktüte aufbewahren - dies führt zu Schimmel. Vergessen Sie nicht, die Vorräte regelmäßig zu überprüfen, verdorbenes Obst wegzuwerfen und, falls erforderlich, weiches Gemüse zu trocknen.

Nachdem wir die verschiedenen Möglichkeiten zum Trocknen von Gemüse für den Winter geprüft haben, können wir sagen, dass die Beschaffung des Produkts auf diese Weise sehr bequem und kostengünstig ist, wodurch die ganze Familie in der kalten Jahreszeit mit nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen versorgt wird. Befolgen Sie die Grundregeln und Empfehlungen für die Ernte von Gemüse, und bereiten Sie getrocknetes Gemüse mühelos und ohne besonderen Aufwand zu Hause zu.

Wie lagere ich getrocknete Früchte?

Trockenfrüchte müssen vor Feuchtigkeit und Insekten geschützt und an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Für die Lagerung von getrocknetem Obst und Gemüse werden Säcke aus dichtem Stoff, Plastiktüten, Papier oder Holzkisten sowie Glas- und Holzdosen verwendet. Unabhängig davon, für welchen Behälter Sie sich für die Aufbewahrung von getrockneten Lebensmitteln entscheiden, sollten Sie berücksichtigen, dass diese auch durch Feuchtigkeit oder Insekten angegriffen werden können. Daher müssen Lebensmittel an einem trockenen Ort gelagert werden. Am häufigsten werden getrocknete Früchte in Holzgefäßen und Kisten gelagert, zum Beispiel in Briefkästen. Am besten ist es, wenn ein solcher Behälter von innen geteert oder mit Lack überzogen ist, der für eingelagerte Früchte unschädlich ist. In diesem Fall kann keine Feuchtigkeit von außen in die Box eindringen. Stoff- und Cellophantüten sollten auch an Orten aufbewahrt werden, die für Feuchtigkeit unzugänglich sind. Hierfür sind Lebensmittelschränke geeignet.

Wenn getrocknete Lebensmittel in der Speisekammer oder im oft feuchten Keller aufbewahrt werden, muss der Zustand der Früchte regelmäßig überprüft werden. Damit die Früchte lange Zeit bleiben, muss der Behälter in einem trockenen und kühlen Raum gefüllt werden.

Damit getrocknete Früchte und Gemüse während der Lagerung nicht viel Platz beanspruchen, können Sie sie in einem vorbereiteten Behälter rammen. Besonders häufig geschieht dies mit den Spitzen von Pflanzen und Grüns, da diese leicht genug brechen, wodurch eine große Menge trockenes Gras in ein kleines Glas gegeben werden kann. Fürchten Sie in diesem Fall nicht, dass sich die Grüns verschlechtern könnten. Das wird ihr nicht passieren. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Gemüse- und Obstscheiben fest zu verlegen, da sie bei längerer Lagerung brechen und in sehr kleine Stücke zerfallen können.

Es kommt häufig vor, dass in einem Behälter mit trockenen Früchten und Kräutern verschiedene Insekten, insbesondere Motten, angepflanzt werden. Ihre Larven können getrocknete Früchte verschlingen und kontaminieren. Daher ist es sehr wichtig, die Früchte regelmäßig zu überprüfen.

Wenn Sie feststellen, dass Ihre getrockneten Lebensmittel von Insekten befallen wurden, sollten Sie sie aussortieren und beschädigen und in naher Zukunft unbeschädigt verwenden. Schimmel- und insektenfressende Früchte werden nicht als Lebensmittel empfohlen, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen.

Getrocknete Lebensmittel zubereiten

Getrocknetes Obst und Gemüse wird wie folgt zubereitet. Zuerst müssen sie gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. Dann einige Stunden in Wasser einweichen. Nach 2-3 Stunden, wenn die Früchte ausreichend gequollen sind, spülen Sie sie erneut und kochen Sie sie in Wasser, bis sie weich sind. Damit die Früchte schmackhafter werden, wird empfohlen, sie in demselben Wasser zu kochen, in dem sie zuvor eingeweicht wurden. In diesem Fall bleiben alle Geschmackseigenschaften in der Frucht erhalten und werden nicht in frischem Wasser gekocht. Nachdem Sie die Früchte gekocht haben, können Sie sie sofort essen oder ein Gericht daraus kochen.

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