Wie man Falafel kocht

Falafel sind kleine Kugeln aus pürierten Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten, die in Pflanzenöl gebraten werden. Das Gericht ist ägyptischen Ursprungs, aber in der modernen Welt ist es das meiste in Israel üblich.

Dieses Gericht ist auch in Europa oder den USA leicht zu finden: Falafel, eingewickelt in ein Brötchen mit Gemüse der Art von Döner, trifft jedes Jahr den Geschmack der Anwohner.

Die Rezepte für die Zubereitung von Falafel zu Hause sind einfach. Die Hauptsache ist, die Kichererbsen richtig zuzubereiten und das richtige Verhältnis der Gewürze zu wählen, um das Gericht mäßig scharf zu machen.

Wie Falafel zu Hause kochen? Sie können das klassische Rezept verwenden oder es mit zusätzlichen Zutaten abwechseln. Es wird empfohlen, Falafel mit frischem Gemüse und Tahini - einer fetthaltigen Sesamsamenpaste - zu servieren.

Klassisches Falafel-Rezept

Die traditionelle Art, Falafel zuzubereiten, schlägt die Verwendung von Kichererbsen vor. Dafür wird Müsli benötigt vorbereitende Vorbereitung. Kichererbsen müssen aussortiert, bei Raumtemperatur mit Wasser gefüllt und 10-12 Stunden stehen gelassen werden (am besten über Nacht).

• 1 Tasse Kichererbse
• 1 Zwiebel,
• frisches grün
• 5 Knoblauchzehen,
• 120 ml Pflanzenöl,
• Gewürze: gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Paprika, Zira, Curry, Koriander,
• 50 g Weizenmehl
• Salz nach Geschmack.

Der endgültige Geschmack des Gerichts hängt stark von den hinzugefügten Gewürzen ab. Indem Sie die Menge an rotem Pfeffer und Knoblauch variieren, können Sie Falafel mehr oder weniger scharf machen

1. Vorgeweichte, gequollene Kichererbsen verwandeln sich in eine Masse homogener Konsistenz. Dies ist praktisch, um einen Tauchmixer oder einen normalen Schieber herzustellen.
2. Gemüse waschen, hacken und Zwiebeln. Führen Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Alles mit Kichererbsen mischen.
3. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken, gießen Sie 2 Esslöffel. l kaltes wasser. Mehl hinzufügen, gut mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
4. Bilden Sie kleine Kugeln mit Ihren Händen oder mit einem speziellen Eislöffel. ZuDie Masse war nicht klebrigSie werden mit kaltem Wasser angefeuchtet.
5. Das Pflanzenöl erhitzen und die Kugeln darin goldbraun braten. Es muss darauf geachtet werden, dass sie nicht verbrannt.
6. Dann legen Sie die Falafel auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Danach können Sie servieren. Um das Gericht eleganter zu gestalten, wird empfohlen, Falafel mit Sesam zu bestreuen und mit Petersilienzweigen zu garnieren.

Die Zutaten

• trockene Kichererbsen 150 g
• Zwiebel 1 Stück
• Grüns (Dill, Petersilie) 2-3 Zweige
• Backpulver für den Test 0,5 TL
• Koriander 0,5 TL
• Zira 0,5 TL
• Kurkuma 0,25 Teelöffel
• Senfkörner 0,5 TL
• Chiliflocken 0,5 TL
• trockener Knoblauch 0,25 Teelöffel
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Semmelbrösel
• Pflanzenöl zum Braten (für tiefes Fett oder so, dass der Boden der Pfanne 2-3 cm bedeckt ist).

Falafel - was ist das?

Das fragliche Gericht erscheint regelmäßig auf Tischen in östlichen Familien. Aber die Falafel mochte besonders die Bewohner Israels. Was ist es, weiß auch ein kleines Kind dort. Auf dem Land essen Geschäftsleute, Studenten und Schüler zu Mittag. Wir können sagen, dass das Gericht zu einer Art Symbol des Landes geworden ist.

Die behandelten Leckereien sind knusprige Kichererbsen- oder Bohnenbällchen mit verschiedenen Gewürzen, frittiert. Um sie zuzubereiten, wird die Bohnenkultur normalerweise zuerst mit Gewürzen gekocht und dann zu einem Brei gerieben. Die resultierende Masse wird in heißem Öl gebraten, bis eine köstliche Kruste erscheint.

Falafel wird auf viele Arten serviert. Beispielsweise können Bällchen mit Fleisch oder Fisch als Beilage kombiniert werden. Besonders schmackhaft sind sie nach dem Shawarma-Prinzip, eingewickelt in duftendes Fladenbrot sowie belegt mit frischem Gemüse und pikanter Sauce.

Kochen

Abends Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser übergießen und anschwellen lassen. Während der Nacht wird es stark an Größe zunehmen (2-2,5-fach).

Abgießen, die Erbsen abspülen.

Kichererbsen in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf mahlen.

Zwiebel und Kräuter hacken.

Fügen Sie sie den Kichererbsen hinzu und mahlen Sie alles wieder zusammen, um eine homogene Struktur zu erzielen.

Jetzt ist es Zeit, der Erbsenmasse Gewürze hinzuzufügen. Es ist am besten, sie in einer Mörser- oder Kaffeemühle leicht zu mahlen, um nicht auf den Zähnen zu knirschen, und das Aroma wird heller.

Rollen Sie die Kugeln aus dem entstandenen "Teig" und rollen Sie sie in Semmelbrösel.

Das Panieren verhindert das Auseinanderfallen der Kugeln und macht sie knusprig.

Die panierten Kichererbsen in heißem Öl goldbraun braten.

Nach dem Entfernen der Falafel vom Öl auf Papiertücher legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Servieren Sie die Kichererbsen heiß, während die Kruste so knusprig wie möglich ist und die Mitte zart und unglaublich scharf ist!

Klassische Kichererbsenfalafel - ein schrittweises Rezept

Ein solcher Genuss wird nicht nur Vegetarier ansprechen, sondern auch alle, die ungewöhnlich scharfe orientalische Gerichte lieben. Die Hauptsache ist, Gewürze nicht zu bereuen und sich natürlich für eine hochwertige Kichererbse zu entscheiden (230 g). Müssen auch verwenden: 1 EL. Sesamsamen, ein Bund Frühlingszwiebeln und Koriander, je 3. TL Zitronensaft, Koriander, Kreuzkümmel, eine Prise Chili, Olivenöl. Wie man Falafel aus Kichererbsen kocht, wird unten ausführlich beschrieben.

1. Der erste Schritt besteht darin, Kichererbsen für die weitere Verarbeitung vorzubereiten. Dazu sollte das Produkt einige Stunden (mindestens 6) in kaltem Wasser eingeweicht werden. Idealerweise lassen Sie es die ganze Nacht in der Flüssigkeit im Kühlschrank.
2. Sesamsamen werden in einer trockenen Pfanne goldbraun gebraten, dann in einem Mörser gehackt und mit ein paar Tropfen Olivenöl gemischt, bis eine dicke Aufschlämmung entsteht.
3. Eingeweichte Kichererbsen mit einem Mixer verwandeln sich in Nudeln. Alle Gewürze und gehackten Kräuter werden zur resultierenden Masse geschickt. Den Zutaten wird auch Olivenöl zugesetzt. Sie können es mit dem Auge einschenken und sicherstellen, dass die Masse am Ende der hausgemachten Sauerrahm-Textur ähnelt. Alle Produkte zusammen schmecken auch mit einem Mixer gut.
4. Beide Mischungen werden kombiniert, mit Zitronensaft gegossen und glatt geknetet.
5. Aus dem entstandenen „Teig“ werden kleine glatte Kugeln gerollt, die in heißem Öl frittiert werden. Am bequemsten ist es, sie in einem tiefen Topf zu kochen.

Fertiggerichte vor dem Servieren werden auf Papierservietten ausgelegt, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sie können es mit Joghurt oder Tomatensauce gießen.

Falafel im Ofen

Wissen Sie, dass Falafel im Ofen gekocht werden kann? Die Pluspunkte liegen auf der Hand - es gibt kein schädliches Tieffett - der einzige Nachteil von gesundem Falafel. Bilden Sie Kugeln aus Kichererbsen, Bohnen oder Linsen - das spielt keine Rolle. Hauptsache richtig backen.

Zutaten

• Erbsen Kichererbsen 0,5 kg
• Bund Gemüse (Dill, Petersilie, Schnittlauch)
• Knoblauch 5-6 Nelken
• Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma)
• Salz 1 TL
• frisch gemahlene Paprika nach Geschmack
• Mehl 2-3 EL. l
• Zitronensaft 2-3 TL
• Pflanzenöl zum Einfetten eines Backblechs

Wie man kocht:

1. Die Erbsen über Nacht einweichen. Lassen Sie morgens das Wasser ab, füllen Sie es mit einem neuen Wasser aus dem Wasserkocher, sodass es die Kichererbse mit zwei Fingern bedeckt, und kochen Sie es, bis es zur Hälfte gekocht ist.
2. Die Kichererbsen abgießen, trocknen und zusammen mit allen Zutaten, einschließlich Mehl, Olivenöl und gehackten Kräutern, in den Mixer geben. Rühren, bis alles glatt ist.
3. Blenden Sie die Falafelbällchen und legen Sie sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. 25-30 Minuten bei 190 Grad backen.

Option: Die Kugeln blind machen, ohne Kichererbsen zu kochen, dann in einer Pfanne leicht anbraten und im Ofen backen.

Linsen Falafel

Falafel wird selten aus Linsen zubereitet - häufiger unter Beigabe von Bohnen und Bulgur. Vergebens (für meinen Geschmack): Linsen sind plastischer, nicht so trocken wie Kichererbsen - es fällt sanft aus, und die Kugeln sind perfekt geformt und zerbröckeln auch bei minimaler Panade nicht.

Zutaten

• Linsen 250 g
• mittelgroße rote Zwiebel
• Knoblauch ein Paar Nelken
• roter Pfeffer eine halbe kleine Schote (nach Geschmack)
• Gewürze für 1 TL: Kreuzkümmel, Senf, Zira, Koriander
• frisch gemahlene Paprika nach Geschmack
• grüner Koriander 1 Zweig
• Petersilie 2 Zweige
• Zitronensaft 1 EL. l
• Semmelbrösel
• Öl braten

Wie man kocht:

1. Linsen im Voraus einweichen. Wenn Sie empfindliche rote Sorten haben, kann es ausreichen, unmittelbar vor dem Garen eine halbe Stunde lang einzuweichen. Überzeugen Sie sich selbst. Die Linsen auf Papiertüchern trocknen.
2. Die Zwiebel zerkleinern, den Knoblauch durch eine Presse geben, die Kräuter hacken und die Gewürze in einem Mörser zerdrücken. Die Kichererbsen in einen Mixer geben und mit den restlichen Zutaten glatt rühren. Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bällchen oder blinde Schnitzel mit nassen Händen paniert rollen.
4. Braten Sie die Falafel von allen Seiten in kochendem Öl goldbraun an. Überschüssiges Öl mit Papiertüchern entfernen.

Wie kocht man ein Gericht aus grünen Erbsen?

Es ist noch einfacher, grüne Erbsenfalafel zu kochen. Für diesen Genuss ist ein Tiefkühlprodukt, das heute in jedem Supermarkt verkauft wird, perfekt. Zusätzlich zu den Erbsen (350 g) benötigen Sie: 1 weiße Zwiebel, eine Prise Kümmel, Zira, Koriander und Kurkuma, ein paar Knoblauchzehen, ein Bund frischer Koriander, 40 g Kichererbsenmehl, Salz, Pfeffer, Öl. Sogar ein Anfängerkoch kann Falafel nach diesem Rezept kochen.

1. Die Gewürze werden im Mörser gut gehackt und gemischt.
2. Erbsen werden bei Raumtemperatur aufgetaut. Dazu müssen Sie es nicht mit warmem Wasser füllen oder in die Mikrowelle geben.
3. Zwiebeln und Knoblauch werden in einem Mixer gehackt. Dann werden Erbsen hinzugefügt, und die Produkte werden zu einer gleichmäßig dichten Masse.
4. Es bleibt zu gießen in die resultierende Mischung, fein gehackte Koriander und alle Gewürze, sowie Salz und Pfeffer die Kartoffelpüree nach Geschmack.
5. Zuletzt wird dem „Test“ Kichererbsenmehl zugesetzt.
6. Die Masse verwandelt sich in kleine Kugeln, die frittiert werden, bis sie verkrustet sind.

Ein Genuss wird mit einem grünen Gemüsesalat serviert. Sie können Falafel und Rindfleisch und Tomatenfleisch Sauce hinzufügen.

Bohnenrezept

Sehr nahrhaft ist Falafel auf Basis von weißen oder schwarzen Bohnen. Es sollte weich gekocht werden. Zusätzlich zu Bohnen (350 g) benötigen Sie: 170 g Süßkartoffeln, 1 TL. getrocknete Zwiebeln und granulierter Knoblauch, halber Limettensaft, Salz, Pfeffer, Öl.

1. Süßkartoffeln werden in Salzwasser zart gekocht und bilden dann zusammen mit zuvor zubereiteten Bohnen eine homogene Masse.
2. Das erhaltene Püree wird mit Gewürzen, Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben versetzt.
3. Aus der aromatischen Masse werden gleich große Kugeln gerollt und aus den Fingern Kuchen.
4. Knüppel auf beiden Seiten sind auf jedem Pflanzenöl gebräunt.

Fertige Kuchen können mit Knoblauchsauce gegossen und in frisches Fladenbrot gewickelt werden.

Falafel mit Bulgurzusatz

Zusätzlich zu Kichererbsen können Sie Falafel Bulgur hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack des fertigen Gerichts noch interessanter. Für einen solchen Genuss benötigen Sie: 230 g türkische Erbsen, 70 g Bulgur, 0,5 TL. Kreuzkümmel, Koriander, gemahlener Chili und Backpulver für Teig, 1 weiße Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 120 g Weizenmehl.

1. Kichererbsen werden mindestens 10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Eingeweichte türkische Erbsen werden zusammen mit Zwiebeln und einer kleinen Menge Wasser (ca. 3 Esslöffel) in einen Smoothie mit einem Mixer verwandelt.
3. Salz, gehackter Knoblauch, gehackter Koriander und Bulgur werden zu der Masse gegeben. Die Zutaten ruhen lassen, bis sie weich sind.
4. Es bleibt zu den Produkten Backpulver, Pfeffer und Kreuzkümmel (püriert) hinzuzufügen.
5. Mehl muss den Teig dick und klebrig machen. Die Menge kann je nach Massenzustand geändert werden.
6. Aus der resultierenden Mischung werden Kugeln geformt, mit Weizenmehl geduscht und frittiert.

Heiß serviert mit Hummus.

Kochen aus Kichererbsenmehl

Um den Garprozess zu minimieren, können Sie Kichererbsenmehl als Basis verwenden. Zusätzlich zu der Hauptzutat (230 g) müssen Sie Folgendes einnehmen: 60 g Grieß, eine Prise gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Curry, Kardamom, 1 TL. Soda, weiße Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 50 g glutenfreies Mehl, Salz, Pfeffer, Maisöl, Wasser.

1. Kichererbsenmehl wird mit Wasser auf die Konsistenz einer dicken Aufschlämmung verdünnt.
2. Zu der erhaltenen Masse werden gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Grieß, Gewürze, Soda, Salz, Pfeffer und etwa 50 ml warmes Wasser gegeben.
3. Alle Zutaten werden gründlich vermischt und eine halbe Stunde ruhen gelassen. Während dieser Zeit werden Grieß und Kichererbsenmehl eingeweicht.
4. Nach dieser Zeit wird die Masse mit glutenfreiem Mehl versetzt und mit nassen Händen zu winzigen Kugeln geformt.
5. Runde Knüppel werden in Maisöl goldgelb gebraten.

Am besten servieren Sie Erfrischungen mit dick fermentierter Backmilch und Senfsauce.

Traditionelle Falafel im Pita zu Hause

Diese klassische Falafel ist ein großartiges Frühstück, Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie. Das Gericht ist lecker und nahrhaft. Um es vorzubereiten, müssen Sie nehmen: 450 g Kichererbsen, 2 Zwiebeln, ein Bündel frischer Koriander und Petersilie, 1 TL. Soda, 4 Knoblauchzehen, eine Prise Koriander, 6 Kerne, Gemüsesalat aller Zutaten, gewürzt mit saurer Sahne mit Knoblauch, Salz, Öl, Semmelbrösel.